n align="justify"> - випечені дрібні кульки (діаметром 1 см) з заварного тіста, на поверхні можуть бути невеликі, але не наскрізні тріщини
Колір - скоринка світло-коричневого кольору
Смак і запах - відповідний випечених заварного тіста, виражений смак і аромат лісових грибів, без сторонніх присмаку і запаху
Консистенція - пориста
5.ТЕРМІН зберігання
Профітролі зберігають при температурі +2 +6 про С не більше 72 годин.
. Відомості про харчової та енергетичної цінності
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал100 г продукта15, 130,644,2518,4
Висновок
Сучасне захоплення кухнею-ретро в більшості випадків зводиться до суто зовнішніх форм: в ресторанах відновлюється старовинний або псевдонаціональниі інтер'єр, придбавається або імітується стара столовий посуд, вводяться національні найменування страв (не завжди, втім, коректні). Однак технологія і композиція сучасних російських страв багато втрачає через втрату істинної рецептури і навичок приготування. p align="justify"> З метою відновити репертуар національних кухонь основних націй нашої країни в тому вигляді, в якому він склався до початку XX в. (Без подальших модернізацій, доповнень або скорочень) була пророблена дослідна робота з складання зводу В«Національні кухні наших народівВ» (1978 р.). Грунтуючись на результатах своєї історико-етнографічного і кулінарного ис-ледования, автор пропонує нині спеціально відібраний, обраний, рекомендаційно-показовий перелік рецептур і технології найбільш чудових, оригінальних і характерних страв російської кухні, а також найбільш гідні зразки страв інших народів СРСР, які увійшли в загальну радянську сучасну кухню. При цьому дається по можливості класична, а не адаптована рецептура, що гарантує збереження оригінального смаку. p align="justify"> Якщо коротко охарактеризувати сучасну радянську кухню 80-х років і ті завдання, які вона ставить перед собою в майбутньому, можна сказати, що її відрізняють, по-перше, інтернаціоналізм, терпимість, повага й інтерес до кулінарних традицій усіх народів нашої країни, а по-друге, прагнення до дбайливого збереження та реконструкції кулінарної старовини там, де це практично можливо.
Список використаної літератури
1. Анфімова П. А. Кулінарія: Підручник для поч. проф. освіти: Учеб. посібник для середовищ. проф. Освіти. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2005 p
. Божелевіч І.Р. Книга про смачну і здорову їжу. Видавництво В«ЕксмоВ», 2002 р.
