нування показателяНорма для продуктаспредасмесі топленойМассовая частка загального жиру,% Від 39,0 до 95,0 Не менш 99,0 Масова частка вологи і летких речовин,%, не хворіючи відповідно до рецептури і (або) технологічної інструкціей1, 0Массовая частка молочного жиру,% від загального жиру: Відповідно до рецептури і (або) технологічною інструкцією-для вершково-растітельнихОт 50 до 95 - для рослинно-слівочнихОт 15,0 до 50,0 - для рослинно-жирових (при використанні) Чи не більше 15% Температура плавлення жиру, виділеного з продукту, В° С, не более36, 0Кіслотность жирової фази, В° К, що не более2, 5Кіслотность продукту, В° К, що не более3 ,5-Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти в жирі, виділеному з продукту, в перерахунку на метілелаідат,%, не более8, 0 - для вершково-растітельнихOт 10,0 до 35,0 - для рослинно-вершкових, що не менше 10, 0 - для рослинно-жирових, що не менше 15, 0
2.3 Експертиза якості спреду
Асортимент масложирової продукції міста Майкопа різноманітний, він представлений широким асортиментом: рослинні олії, тваринні жири, маргарин, спред, майонез, кондитерські та кулінарні жири. Однак, спред представлений досить вузьким асортиментом - досить широко представлені рослинні-вершкові спреди, які стали об'єктами курсової роботи. p align="justify"> В якості об'єктів дослідження представлені зразки спредів від наступних виробників:
. Спред рослинно-вершковий «óагінськийВ» від ВАТ Молзавод «óагінськийВ» Росія, Респ. Адигея, 385600, ст. Гіагінський, вул. Леніна, 142.
. Спред рослинно-жировий В«Рама ВіталітіВ» від ТОВ В«ЮніліверВ» Росія, 123022, м. Москва, вул. Сергія Макєєва, буд.13.
. Спред рослинно-вершковий В«Вершкова долинаВ» від ЗАТ В«КарачевмолпромВ» Брянська область, Карачов, вул.Калініна, 1.
. Спред рослинно-вершковий В«КремлівськеВ» Росія, Нижній Новгород, шосе жиркомбінат буд.11.
. Спред рослинно-вершковий В«Тульчинка № 1В» Росія м.Тюмень вул. 30 років Перемоги 77/2.
Експертиза спреду починається з оцінки зовнішнього вигляду упаковки, в яку входить: непошкодженій упаковці, правильність і чіткість маркування, хороша читаність, рекламний слоган, знак сертифікації тощо
В· Спред рослинно-вершковий «óагінськийВ», виробник Росія, Респ. Адигея, 385600, ст. Гіагінський, вул. Леніна, 142 ВАТ Молзавод «óагінськийВ». Зразок упакований в пергаментний папір, малюнок оформлений у сріблясто-синіх тонах у формі напису. Малюнок чіткий, добре читається, шрифт не невеликий, нанесення фарби не розпливчасте. Присутній знак сертифікації та знак якості.
В· Спред рослин...
