МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої НАУКИ
«Байкальський ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ ТА ПРАВА»
Спеціальність 100801 Товарознавство та експертиза якості споживчих товарів
ДИПЛОМНА РОБОТА
управління асортиментом і ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ ТВЕРДИХ сичужних сирів
Чита, +2014
Зміст
Введення
. Теоретичні аспекти управління асортиментом сирів
.1 Стан та перспективи розвитку ринку сирів в Росії і за кордоном
.2 Поняття і харчова цінність сирів
.3 Фактори, що формують і зберігають якість сирів
.4 Класифікація і асортимент сирів
.5 Оцінка якості та основи експертизи сирів, особливості фальсифікації
. Дослідження асортиментної політики торгового підприємства і проведення експертної оцінки якості твердих сичужних сирів
.1 Характеристика торгового підприємства
.2 Аналіз асортиментної політики твердих сичужних сирів в торговельній організації
.3 Аналіз показників якості твердих сичужних сирів відповідно до вимог нормативно-технічної документації
.3.1 Правила приймання за кількістю та якістю
.3.2 Асортиментна ідентифікація твердих сичужних сирів
.3.3 Оцінка якості твердих сичужних сирів
.4 Аналіз купівельного попиту сирів в торговельному підприємстві
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Введення
Молочна промисловість - високорозвинена галузь, одна з основних галузей народного господарства, що забезпечує населення Росії продуктами харчування. До її складу входять підприємства з виробництва цільномолочної продукції, тваринного масла, молочних консервів, різних видів сирів та інших продуктів.
Молоко та продукти його переробки не тільки задовольняють фізіологічні потреби організму людини в поживних речовинах і енергії, а й мають профілактичну і лікувальне призначення. Молоко і одержувані з нього продукти містять більшість необхідних організму харчових речовин, оптимально збалансованих і добре засвоюваних організмом.
Російський ринок сирів традиційно представлений твердими сирами і лише невеликою кількістю м'яких сирів, у той час як європейські країни (Німеччина, Франція, Італія та ін.) традиційно славляться вишуканістю асортименту м'яких сирів. Крім розширення асортименту м'яких сирів велика увага приділяється підвищенню їх харчової цінності, в першу чергу отриманню сиру з максимальною концентрацією всіх складових частин молока. Харчова цінність таких сирів обумовлена ??високим вмістом в них молочних білків, наявністю незамінних амінокислот, вітамінів, кальцієвих, фосфорнокислих та інших мінеральних солей.
Сир - високопоживний білковий продукт, який отримують шляхом згортання молока і наступною тривалою обробкою отриманого згустку, в ході якого видаляється волога. Обробка завершується формуванням сирної маси і наступним посолом отриманих головок сиру. Специфічні властивості сир набуває лише після тривалого процесу дозрівання в сирних підвалах, де створені умови для накопичення сирної маси смакових та ароматичних речовин.
Харчова цінність обумовлена ??високим вмістом жиру (30-50%), білка (23-30%) і біологічно активних речовин - поліненасичених жирних кислот і незамінних амінокислот. До складу сиру входять вітаміни (А, Е, групи В та ін.), Мінеральні речовини, ферменти, фосфатиди і органічні кислоти.
У сучасній економічній ситуації успіх будь-якого підприємства залежить від розуміння загального стану справ у справжній момент, уявлення про цілі, які воно перед собою ставить і вдосконалення організації управління.
Щоб вижити в умовах конкуренції в нормальній ринковій економіці, будь-яке підприємство має пропонувати покупцям нові види товарів, знижувати витрати, удосконалювати технологію, підвищувати рівень якості виробленого товару.
У даних умовах на перше місце виходить споживач. Від того, наскільки будуть задоволені його потреби, в кінцевому підсумку залежить успіх роботи підприємства. З переходом до ринку все більшого значення має якість реалізованого товару і повнота задоволення споживчого попиту - повнота асортименту.
На підставі аналізу існуючого положення ринку сирів, особливої ??актуальності набуває тема випускної кваліфікаційної роботи, пов'язана з аналізом асортименту, рівнем якості сирів і їх експертиза. Раціональне управління асортиментом сирів, а також орга...
