х Крохмаль.
залежних від виду сировина, что переробляється екстрагування проводять:
· водою во время нагрівання (так віділяють ХВ з вичавок и вітерок цілого ряду овочів, фруктів, винограду, бурякового жому);
· розбавленімі Розчин мінеральних кислот: сірчаної, хлоридної, фосфорної (так віділяють ХВ Із вторинних ПРОДУКТІВ перероблення зернових);
· луками (так віділяють ХВ з вісівок, мучіці, відходів перероблення овочів);
· солями сірчаної кислоти, пероксидами, детергентами (Зі стебел злаків, плівкі Оболонки зерна, трави, деревини);
· оброблення амілолітічнімі (з крохмалевмісної сировина) чі протеолітічнімі ферментами (з білоквмісної сировина). (Технологія природніх харчових сорбентів. Навчальний посібник / Л. О. Федоренченко, Г. О. Сімахіна. - К.: НУХТ, 2006.)
Гідроліз-екстрагування ПР Із виноградних вичавок здійснюється 0,37%-вим водним Розчин соляної кислоти при рН середовища 1,1; гідромодулі 1:5, температурі 70? С на протязі 4 годин. Виноградний пектин віділяють Із екстракту осадженим етиловий спиртом з Наступний спиртовим очищення. Вихід пектину в залежності від умів віділення колівається від 4,15 до 7,0%. Суттєвій Вплив на фізико-Хімічні Властивості виноградного пектину здійснюють, як и на Інші види пектину, грунтовно-кліматичні умови І зона вирощування. Так, Наприклад, чистота зразків пектину Із сортів винограду, вірощеніх в Азербайджані, становіть 88,0 ... 97,5%, а в сортах Із Криму - 75,0 ... 85,7%, а в сортах Із Молдова 48 ... 80,1 %. Зольність виноградного пектину висока и становіть в залежності від району 0,7 ... 1,6%, 2,5 ... 4,6% и 2,2 ... 5,6% відповідно.
Однак, екстрагування пектину соляної кислоти виробляти до зниженя виходе ПР Із виноградних вичавок. При гідролізі-екстрагуванні пектину 0,5%-вою щавлевою кислотою вихід его збільшується на 0,9 ... 1,1%.
Нагрівання при температурах прежде 100? З з розбавленімі Розчин кислот виробляти до деструкції Крохмаль и часткового гідролізу полісахарідів геміцелюлоз. При відміванні відаляються нізькомолекулярні Речовини, зокрема екологічно шкідліві. Віділені ХВ порівняно з віхідною сировина мают збільшену поверхню, підвіщену сорбційну здатність и достатній ступінь чистоти.
За умови Використання детергентів (поверхнево-активних Речовини) слід Дотримуватись таких правил: використовуват їх у невеликих кількостях и при низьких температурах, тому что у жорсткішіх умів молекули ХВ розпадаються.
У разі Використання ферментативних методів віділення ХВ найменша деструктуруються. Для віділення ХВ Використовують? - Амілазі, глюкоамілазі, амілоглюкозідазі та їхні ферменти у кількостях 0,4 ... 1,0 мг / л. (Технологія природніх харчових сорбентів. Навчальний посібник / Л. О. Федоренченко, Г. О. Сімахіна. - К.: НУХТ, 2006.)
Порівняльна характеристика пектину Із різніх Видів рослин показала, что драглетвірна здатність бавовняного и виноградного пектінів Вище, чем яблучного и мандаринового (табл.. 4).
Табл .. 4. Порівняльна характеристика різніх Видів пектину
Вид пектінуПолігалактуронова кислота,% Зольність,% Ступінь етеріфікації,% Міцність 1%-го стандартного драглі, кПаВиноградний80,21,465,882,8Бавовняний80,01,338,591,5Ябл...
