івську, в Молдавії - в Крікова. Його випускають трьох марок: Брют, сухе і напівсухе. Зазвичай шампанське, одержуване пляшковим способом, становить 10-15% усього обсягу виробництва цього вина. p align="justify"> Крім шампанського виробляють ігристі вина інших типів, що відрізняються за кольором (червоні, рожеві), смаком і ароматом.
Порівняно з шампанським обсяг їх виробництва невеликий. До ним відносяться Цимлянське ігристе, Цимлянське ігристе Козаче, Мускат Донський ігристий, Донське ігристе, Краснодарське ігристе, Мускатне ігристе. Шампанізацію виробляють безперервним способом в батареї резервуарів при температурі 15 0 С.
У Франції високоякісне шампанське виготовляють фірми В«Миє ШандонВ», В«МерсьєВ», В«ПоммериВ» І ін Крім шампанських у Франції відомі й інші ігристі вина: Бордо ігристе, Гайяк ігристий, Бургундські ігристі (білі, рожеві, червоні) і ін
В Італії виробляють мускатні ігристі вина Асті спуманте і Мускат ігристий. Вони відрізняються низьким вмістом спирту (4-8 об.%). Асті спуманте готують з винограду сорту Мускат білий. В Італії випускають також червоні ігристі вина: Спіанола, Поппі, Брачетто. p align="justify"> Газовані (шипучі) вина. Цей тип вин отримують купажуванням сухих виноматеріалів з цукровим сиропом-лікером з подальшим їх насиченням діоксидом вуглецю. Об'ємна частка спирту в них 9-12%, масова концентрація цукру 3050 р/см 3 .
До газованим винам відносяться Салют, Вогні Москви та ін
Вимоги до якості. Дефекти вин
Вимоги до якості. Якість виноградних вин регламентується міждержавною ГОСТ 7208-93, Радянського шампанського - міждержавним ГОСТ 13918-88. Виноградні вина повинні бути розливостійкості, прозорими, без осаду і сторонніх включень. У колекційних винах осад може бути на дні і стінках пляшок. У молодих винах допускається опалесценція. Кожне найменування вина повинне мати колір, букет і смак, відповідні вимогам технологічних посібників. p align="justify"> Якість виноробної продукції характеризується такими показниками, як об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукрів, тітруемих і летких кислот. Крім того, у винах витриманих, марочних і для експорту, а також у винах контрольованих найменувань за походженням нормується масова концентрація приведеного екстракту, а в ігристих, Радянському шампанському і шипучих винах - тиск діоксиду вуглецю. Також визначається зміст загальної та вільної сірчистої кислоти і токсичних елементів. p align="justify"> Масова концентрація тітруемих кислот у винах повинна бути в межах 3-8 г/дм 3 . Масова концентрація летких кислот характеризує стан "здоров'я" вина, її межі - від 1 до 1,5 г/дм 3 (у перерахунку на оцтову кислоту).
Таблиця 5. Фізико-хімічні показники вин і оброблених вино матеріалів
Група вінОб'емная частка етилового спирту,% Масова концентрація цукрів, г/дмМассовая концентрація тітруемих кислот (в перерахунку на винну), г/дмСухіе9 ,0-13, 0не більш 2004,0-8,0
Масова концентрація загальної сірчистої кислоти не повинна перевищувати 250 мг/дм 3 для напівсухих і напівсолодких вин і 200 мг/ дм 3 для всіх інших вин, у тому числі вільної сірчистої кислоти повинно бути відповідно не більше 30 і 20 мг/дм 3 .
Наведений екстракт - це сума всіх розміщених у вині нелетких речовин за вирахуванням відновлюють цукрів. Масова концентрація приведеного екстракту у винах повинна бути не менше 16 г/дм 3 для білих натуральних, 17 - для сухих спеціальних і 18 г/дм3 для всіх інших вин.
Тиск діоксиду вуглецю в пляшках з ігристими винами при температурі 20.С має бути не менше 350 кПа, для шипучих - не менше 200 кПа.
З 1999 р. в Росії додатково введені такі стандарти: ГОСТ Р 5115798 В«Вина виноградні оригінальні і виноматеріали виноградні оброблені оригінальні", ГОСТ Р 51165-98 В«Російське шампанськеВ», ГОСТ Р 51158-98 В«Вина ігристі В».
Основнi вимоги щодо фізико-хімічними показниками для вин і виноматеріалів наведено в табл. *** .5. p align="justify"> Згідно ГОСТ Р 51165-98 Російське шампанське за термінами. Витяги ділять на такі види: без витримки; витримане - з терміном витримки після закінчення процесу шампанізації НЕ менее6 міс.; Колекційне - реалізоване з позначенням року шампанізації ...
