юдо і подаємо на стіл.
Умови і терміни реалізації:
Зберігають гарячим не більше 2 годин при температурі 65 С.
Зав. виробництвом:
Калькулятор
2.4 Технологічна карта «Сирна запіканка»
ГОСТ Р 53105-2008 Їдальня «Хвилинка»
Джерело рецептури: «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Видавництво «Хлебпродінформ» Москва 1996 р. »
Технологічна карта № 4
Найменування страви (виробу) «Сирна запіканка № 469»
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, кгМасса нетто або напівфабрикату, г, кгМасса готового продукту, г, кгМасса на 45 порційТворог 13613561206075Мука 1212540540Сахар 1515675675Яйца 1/1044, 5180Масло слівочное55225225Сухарі 55225225Сметана 55225225Варенье 303013501350Масса готової запіканки--150 - Вихід-- 180 -
Технологічний процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу):
Протертий сир змішують з борошном, яйцями, цукром. Підготовлену масу викладають шаром 3-4 см на змащені жиром і посипані сухарями деко або форму. Поверхня маси змащують сметаною, запікають у духовці 20-30 хв до утворення на поверхні рум'яної скоринки. Відпускають холодною, з варенням або джемом.
Умови і терміни реалізації:
Зберігають не більше 2 годин з моменту приготування. Зберігають при температурі 0-6 С.
Зав. виробництвом:
Калькулятор:
.5 Технологічна карта «Гречані міні млинці з копченим лососем та ікрою»
Джерело рецептури: «good-menu> fiestas / masleniza-recepty.html»
Технологічна карта № 4
Найменування страви (виробу) «Гречані міні млинці з копченим лососем та ікрою»
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, кгМасса нетто або напівфабрикату, г, кгМасса готового продукту, г, кгМасса на 12 порційДрожжі сухие778484Сахар1010120120Молоко25025030003000Мука пшенічная6060720720Мука гречневая10010012001200Масло слівочное2020240240Яйца3/8154, 5180Крем-фреш5050600600Масло растіт.6464768768Лосось копчений30030036003600Ікра черная5050600600Укроп1010120120Масса готових млинців-- 150 - Вихід-- 175 -
Технологічний процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу):
Розчиніть дріжджі і цукор у теплому молоці. Борошно просійте, в центрі зробіть поглиблення і додайте яєчні жовтки і молочну суміш. Добре перемішайте, накрийте і поставте в тепле місце на 45 хвилин. Розтопити вершкове масло і додайте в тісто. Яєчні білки збийте в міцну піну. Поступово вмішуйте по третині білкової суміші в тісто. Викладайте по 0,5 столові ложки тесту на кожен млинець. Смажте до золотистого кольору. Охолодіть. На кожен млинець покладіть по шматочку риби, по 1 чайній ложці крему-фреш і по 0,25 чайної ложки ікри. Прикрасьте гілочками кропу.
Умови і терміни реалізації:
Зберігають не більше 2 годин з моменту приготування.
Зав. виробництвом:
Калькулятор:
