Вихід-- 215 -
Технологічний процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу):
Очищений гарбуз дрібно нарізають кубиками, припускають з додаванням молока, потім тонкою цівкою всипають манну крупу, додають цукор, сіль і варять до готовності. При відпустці кладуть шматочок масла. Умови і терміни реалізації:
Не більше 2-х годин з моменту приготування. Температура подачі 60-70С.
Зав. виробництвом:
Калькулятор:
2.2 Технологічна карта «Щука в сметані»
ГОСТ Р 53105-2008 Їдальня «Хвилинка»
Джерело рецептури: «good-menu> fiestas / masleniza-recepty.html»
Технологічна карта № 2
Найменування страви (виробу) «Щука в сметані»
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, кгМасса нетто або напівфабрикату, г, кгМасса готового продукту, г, кгМасса на 30 порцийЩука3151453000014700Яйца1/675210Сухари2020600600Масло сливочное1212360360Сметана10010030003000Зелень1010300300Соль 339090Масса смаженої щуки-- 125-Вихід-- 200 -
Технологічний процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу):
Рибу очистити, нарізати, посолити і витримати в прохолодному місці протягом 15 хв. Після цього обсушити серветкою, вмочити кожен шматок в збиті яйця і обваляти в сухарях. Сковороду сильно розігріти, розтопити на ній масло і обсмажити рибу з двох сторін. Потім залити її сметаною і один раз закип'ятити. Готову рибу викласти на блюдо і посипатиподрібненою зеленню.
Умови і терміни реалізації:
Зберігають на марміті при температурі 60-70 С не більше 30 хв.
Зав. виробництвом:
Калькулятор:
2.3 Технологічна карта «Тушкована капуста»
ГОСТ Р 53105-2008 Їдальня «Хвилинка»
Джерело рецептури: «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Видавництво «Хлебпродінформ» Москва 1996 р. »
Технологічна карта № 3
Найменування страви (виробу) «Тушкована капуста № 315»
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, кгМасса нетто або напівфабрикату, г, кгМасса готового продукту, г, кгМасса на 15 порцийКапуста32526048753900Морковь1310195150Лук репчатий1815270225Томатная паста2020300300Сахар88120120Яблоко71501065750Масса тушкованої капусти-- 250 -
Технологічний процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу):
Дрібно шаткуємо капусту. У невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо дрібно порізану цибулю. Обсмажуємо моркву, а потім накриваємо кришкою. Ріжемо кубиками червоний салатний перець. Кидаємо червоний перець до моркви. Тушкуємо до підлозі готовності приблизно 3-4 хвилини. До обсмаженою овочам додаємо нашатковану свіжу капусту. Все добре перемішуємо. Кладемо в капусту томатну пасту. Накриваємо капусту кришкою і тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин. Коли капуста практично готова, додаємо терте яблуко. Накриваємо капусту кришкою і тушкуємо ще пару хвилин. Готову тушковану капусту викладаємо на бл...
