Разом:
9,16
Розрахункову площу м'ясо - рибного цеху можна визначити за формулою:
(25)
де:
- розрахункова площа, м 2 ;
- площа, займана обладнанням, м 2 ;
- коефіцієнт, що враховує площу на проходи, обслуговування обладнання (Значення коефіцієнта приймається рівним (0,35-0,5). br/>В
В
Висновок
Згідно з завданням в даній курсовій роботі, був визначений асортимент і технологія гарячих страв ресторану при ж/д вокзалі на 80 місць, з м'ясо - рибним цехом. Перш за все, були визначено кількість споживачів, блюда, вироблених підприємствам, меню ресторану при ж/д вокзалі. Для страв входять до меню був визначений запропонований контингент харчуються за місцем розташування.
Був проведений розрахунок кількості працівників та визначена корисна площа цеху.
В
Список використаної літератури
1. Нікуленкова Т.Т., Маргелов В.М. Проектування підприємств громадського харчування. - М., 1989
2. Шильман К.З. і ін Дипломне проектування - Харків, 1992
3. Єршов А.І. Довідник керівника підприємств громадського харчування, - М., 1981
4. Баранов В.С., Мглінец А.І., Альошина Л.М. та ін Технологія виробництва продукції громадського харчування - М.: Економіка, 1986.
5. Козьміна Є.П. Технологія виробництва продуктів громадського харчування. - М.: Економіка, 1975. p> 6. Альошина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкіна М.М. та ін Лабораторні роботи з технології виробництва продукції громадського харчування. - М.: Економіка, 1987. p> 7. Ковальов Н.І., Сахарова Т.М. Курсове проектування з технології виробництва продуктів громадського харчування, - Л., 1986
8. Бердичівський В.Х., Карсєкін В.І., Проектування підприємств громадського харчування, - Київ, 1988
9. Довідник технолога громадського харчування, - М., 1984
10. Усов В.В Організація обслуговування в кафе - М., 1990
11. Шаповалов М.М. Організація роботи підприємств громадського харчування. - М. 1990. p> 12. Ковальов Н.І., Сальникова Л.К. Технологія приготування їжі - М., 1978. p> 13. Павлоцька Л.Ф. , Ейдельмана Н.В. Фізіологія харчування - М.1989
14. Зубова С.А. Мистецтво кулінарії - М., 1989. p> 15. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Кравцова В.А. Технологія приготування їжі. - М.: Изд. будинок "Ділова література ", 1999.
16. Ростовський В.С. Технологія виробництва продукції громадського харчування. - Київ: Вища школа, 1991. br/>
