ька ліній на кожен ряд операцій і, відповідно робочих місць. Розрахунки зведені в таблицю 15. br/>В
Таблиця 15
Розрахунок виробничих столів
Назва операцій
Кількість осіб
Норма довжини столу на
одного працівника, м.
Розрахункова довжина столу, м.
Габаритні розміри, мм
Кількість
1
2
3
4
5
6
1. Сортування жиловка, зачистка м'яса
0,25
1,25
0,31
СПМ 4
1260х840х860
1
2. Приготування дрібношматкових напівфабрикатів, приготування фаршу
0,25
1,25
0,31
3.Обработка птиці та приготування напівфабрикатів
0,25
1,25
0,31
СП
1470х840х860
1
4. Зачистка, жиловка печінки
0,25
1,25
0,31
-II-
-II-
5. Приготування дрібношматкових п/ф з печінки
0,25
1,25
0,31
-II-
-II-
6. Обробка риби і приготування п/ф з неї
0,75
1,25
0,93
СОСМ - 3
1680х840х860
1
Примітка: норма довжини столу для виконання кожної операції наведена в додатку 4.
Для визначення розрахункової площі цеху спочатку обчислюють корисну площу - площу, займану обладнанням. Всі розрахунки зводимо до таблиці 16. p> Таблиця 16
Розрахунок корисної площі м'ясо - рибного цеху
Найменування устаткування
Тип, марка устаткування
Кількість обладнання, шт.
Габаритні розміри, мм
S
од-ці
оборуд, м 2
Корисна площа,
м 2
1
2
3
4
5
6
Привід універсальний
ПУ - 0,6
1
620х435х910
0,24
024
Шафа холодильна
ШХ - 0,810
2
1120х800х1930
1,72
3,44
Пристосування для очищення риби
РВ - 1М1
1
110х280х1710
0,05
0,05
Ванні мийні
ВМI - Iсм
3
1050х840х860
0,75
2,25
Стіл виробничий
СПМ 4
1
1260х840х860
0,91
0,91
СП
1
1470х840х860
1,06
1,06
СОЕСМ - 3
1
1680х840х860
1,21
1,21 ...
