align="justify"> Для видалення залишків крові і вмісту шлунково-кишкового тракту все жиросировини, за винятком навколониркового, промивають протягом 0,5 год в проточній воді або в непроточной 2,5 год (воду міняють не менше двох разів). При цьому жиросировини сортують на тонуче (зі значними включеннями сполучної тканини) і непотопаючий. Промивання та подальше охолодження проводять в чанах. Промивання вважається закінченим, якщо випливає вода не має червонуватого відтінку.
жиросировини транспортують по похилих спусках, в підвісних ковшах, по трубопроводах за допомогою стиснутого повітря. Охолоджують у воді при температурі 2-4 ° С протягом 5 год, але не більше 12 год, так як нежирової тканини поглинають воду, що погіршує умови вилучення жиру. Жиросировини охолоджують для того, щоб уповільнити процеси гідролізу та окислення; видалити специфічний запах сировини, особливо кишкового, остаточно впорядкувати
Перевірка якості, пакування, маркування та зберігання
Харчові тваринні жири за якістю повинні відповідати ГОСТ 25292-82.
Відбір проб і визначення якості харчових тваринних жирів виробляють по ГОСТ 82-85-80.
Харчові тваринні топлені жири упаковують в ящики з перфорованого картону по ГОСТ 13513-86 і ящики з картону по ГОСТ 13515-80 місткістю не більше 25 кг.
Перед зливом жиру в картонні ящики заготовку ящика розправляють, надаючи їй форму прямокутника, закривають спочатку торцеві, а потім поздовжні клапани. На утворений поздовжніми клапанами шов наклеюють клейову стрічку шириною 50-100 мм. У ящик вставляють мішок-вкладиш розміром 680х650 і розправляють його по внутрішніх стінках і заливають жир. Після застигання жиру - мішки-вкладиші закривають замком, закривають торцеві і поздовжні клапани ящика, шов поздовжніх клапанів заклеюють стрічкою.
Упаковані ящики обтягують двома рядами клейової стрічки.
Щоб уникнути деформації ящиків з жиром їх через 10-15 хв після упаковки транспортують на холодильник.
Маса нетто жиру в картонних ящиках повинна бути не менше 20 кг.
Маркування тари з жиром проводиться шляхом наклеювання на бічну поверхню етикетки із зазначенням даних, передбачених СТБ 1100.
На споживчій тарі повинні бути вказані дані, передбачені СТБ 1100.
Зберігання жирів відповідно до ГОСТ 25292-82.
. 6 Відділення переробки крові
Кров сільськогосподарських тварин - цінна сировина для виробництва широкого асортименту продукції харчового, лікувального, кормового і технічного призначення. Використання крові на харчові та кормові цілі обумовлено високим вмістом у ній повноцінних білків.
В залежності від виду забійних тварин кров і продукти з харчової крові: плазма, сироватка, формені елементи підрозділяють на яловичі і свинячі.
На ВАТ «Пінський м'ясокомбінат» в залежності від способів технологічної обробки харчову кров та продукти з харчової крові виготовляють в наступному асортименті:
кров цільна, Дефібриновану, стабілізована;
плазма крові отримана сепарування стабілізованою крові;
формені елементи, отримані від сепарування стабілізованою крові;
чорний харчової альбумін вищого і першого сорту, отриманий висушуванням стабілізованою крові, дефибринированной або формених елементів.
Збір та обробку крові виробляють від здорових тварин з дотриманням правил ветеринарного огляду забійних тварин або ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів і санітарних правил для підприємств м'ясної промисловості, забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів, встановлених у встановленому порядку.
Стабілізація крові.
Для запобігання процесу згортання цільну кров стабілізують одним із препаратів: 8,5% розчин триполіфосфату натрію (харчового), 5% розчин трьох натрій фосфату (харчового).
Кров стабілізують наступним чином: в чистий приймальний бак ємністю 200л вливають встановлену кількість розчину стабілізатора, а потім в нього за допомогою полого ножа через гумовий шланг зливають кров. Негайно після зливу крові від першої тварини, а потім після додавання її від кожної наступної туші, вміст посудини перемішують веслом.
Дефібрінірованіе крові.
На даний момент дефібрінірованіе крові не виробляють, але воно в плані розробки.
Сепарація крові.
Для отримання плазми кров сепарують за допомогою сепаратора АС - 2Ж.
До складу сепаратора дод...
