p> 1.2. Характеристики
1.2.1. Безалкогольні напої за зовнішнім виглядом поділяють на види: рідкі напої - прозорі і замутнені; концентрати напоїв у споживчій тарі. p> 1.2.2. Напої в Залежно від використовуваної сировини, технології виробництва і призначення підрозділяють на групи: соковмісні напої; напої на зерновій сировині; напої на пряно-ароматичній рослинній сировині; напої на ароматизаторах (есенціях і ароматних спиртах); напої бродіння; напої спеціального призначення; штучно-мінералізовані води. p> 1.2.3. Рідкі напої за ступенем насичення двоокисом вуглецю підрозділяють на типи: сильногазовані; середньогазована; слабогазованої; негазовані. p> 1.2.4. Рідкі напої за способом обробки поділяють на: непастеризовані; пастеризовані; напої із застосуванням консервантів; напої без застосування консервантів; напої холодного розливу; напої гарячого розливу. 1.2.5. За зовнішнім виглядом рідкі напої та концентрати безалкогольних напоїв повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл.1. br/>
Таблиця 1
Найменування показника
Прозорі
замутнения
Концентрати напоїв
Зовнішній вигляд
Прозора рідина без осаду і сторонніх включень. Допускається легка опалесценція, обумовлена особливостями використовуваного сировини
Непрозора рідина. Допускається наявність суспензій або осаду частинок хлібних припасів, без насіння і сторонніх включень, не властивих продукту
Однорідний, рівномірно пофарбований сипучий порошок, таблетки, зволожена кристалічна або пастоподібна маса, в'язка рідина; гранули різного розміру
1.2.6. Фізико-хімічні показники рідких напоїв повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл.2. br/>
Таблиця 2
Найменування показника
Норма
Масова частка двоокису вуглецю,%:
сильногазовані
Більше 0,40
середньогазована
Більше 0,30 до 0,40 включ.
слабогазованої
Більше 0,20 до 0,30 включ.
негазовані
-
Масова частка спирту,%, не більше:
В
для напоїв бродіння та коктейлів, пріготавліваемих на основі виноматеріалів і спиртованих соків, і негазованих гарячих напоїв, що реалізуються з підприємств як в гарячому, так і в холодному вигляді
1,2
для напоїв, що містять водно-спиртові компоненти
0,5
1.2.7. Стійкість напоїв в добі, не менше:
газованих:
непастеризованих і без консерванту
10;
пастеризованих
30;
з консервантом
20;
негазованих
5;
напоїв бродіння:
в бочках і автоцистернах
2;
в пляшках
5;
вод штучно-мінералізованих:
60;
концентратів напоїв:
В
містять бікарбонат натрію
1 міс;
що не містять бікарбонат натрію
1 рік.
1.2.8. Органолептичні, фізико-хімічні показники, харчова та енергетична цінність, вимоги до стійкості напоїв, зумовлені особливостями використовуваної сировини, технології виробництва і умовами розливу, повинні бути встановлені в рецептурі на конкретну продукцію. p> 1.2.9. Для вітамінізованих напоїв масова частка вітамінів повинна відповідати нормам, рекомендованим органами охорони здоров'я. p> 1.2.10. Допустимі відхилення за фізико-хімічними показниками безалкогольних напоїв повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 3. br/>
Таблиця 3
