готелях - дуже важливий фактор обслуговування відвідувачів готелю, який впливає на кількість відвідувачів і завантаження готелю. Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню додаткових доходів готелю. Дуже важливо правильно організувати діяльність ресторану в готелі, щоб відвідувачам було затишно і комфортно, і їм знову і знову хотілося прийти і відпочити саме в цьому ресторані.
Створюючи в нашій країні індустрію туризму, намагаючись гідно увійти в міжнародний ринок туристичних послуг, необхідно реконструювати діючі?? ие, будувати нові сучасні підприємства ресторанного господарства, здатні конкурувати з кращими готелями та ресторанами світу, завоювати авторитет і популярність.
Ресторанне господарство отримує значну частину доходів, як від внутрішнього, так і міжнародного туризму, активізує валютні надходження, створює умови для експорту послуг і входу їх до міжнародного ринку. До того ж, експорт послуг здійснюється на досить вигідних умовах тому, що він не пов'язаний з транспортними витратами.
В умовах ринкової економіки і умовах підготовки до саміту АТЕС зростають вимоги до всіх видів сервісного обслуговування в такому сегменті ринку, як надання послуг проживання та харчування.
У готелі, яка має своє підприємство харчування, повинна бути чітка організація виробництва харчування, що відповідає встановленим стандартам.
Список використаних джерел
1. Про санітарно - епідеміологічне благополуччя населення: закон РФ від 30.03.1999 р зі змінами на 14.08.2008 р № 52-ФЗ - 26 с.;
. Про затвердження переліку товарів, що підлягають обов'язковій сертифікації, та переліку робіт і послуг, що підлягають обов'язковій сертифікації: Постанова уряду РФ від 13.08.1997 зі змінами на 17.12.2005 №1013 - 7 с.;
3. Про забезпечення єдності вимірювань: закон РФ від 26.06.2008 р № 102-ФЗ - 16 с.;
4. Правила надання готельних послуг в Російській Федерації: Постанова уряду РФ від 25.04.1997 № 490 - 5 с.;
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування: розроблений НІІОПом спільно з Управлінням громадського харчування Мінторгу СРСР.- М .: Економіка, 1983. - 720 с.;
. Генеральний план Владивостоцького міського округу. Зведений том. Положення про територіальне планування.- Вл.- ПРІМОРГРАЖДАНПРОЕКТ, - 2 008;
. Баранова Т.А. Організація громадського харчування: навчальний посібник/Т.А. Баранова.- М .: Росагропромиздат, 1988. - 368 с.;
. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостинність. Туризм [Текст]: підручник для вузів/Ф. Котлер, Дж. Боуен, Дж. Мейкенз.- М .: ЮНИТИ-ДАНА. 2002. - 1063 с.;
. Ляпіна І.Ю. Організація і технологія готельного обслуговування.- М .: Видавничий центр Академія raquo ;, 2005. - 208 с.;
. Могильний М.П., ??Баласанян А.Ю. Організація і технологія обслуговування харчуванням в готельних комплексах.- М .: Делі принт, 2004. - 176 с.;
. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування.- М .: Видавничий центр Академія raquo ;, 2002. - 416 с.;
. Організація туризму: навчальний посібник/А.П. Дурович, Г.А. Бондаренко, Т.М. Сергєєва та ін .; під загальною редакцією А.П. Дурович.- Мн .: Нове знання, 2005. - 640 с.;
. ГОСТ Р 50647-94 Громадське харчування. Терміни та визначення.- Введ. 1994-02-01 - М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 1994. - 6 с.;
. ГОСТ Р 50762-2007 Громадське харчування. Класифікація підприємств громадського харчування.- Введ. 2007-04-06 - М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2007. - 11 с.;
. ГОСТ Р 50764-2009. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги. Введ. 2009-01-01 - М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 1995. - 14 с.;
. ГОСТ Р 50645-94 Туристично-екскурсійне обслуговування. Класифікація готелів. Введ. 1994-07-01 - М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 1994. - 16 с.;
. ГОСТ Р 51185-98 Туристські послуги. Засоби розміщення. Загальні вимоги. Введ. 1999-01-01 - М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 1999. - 7 с.;
. Санітарні правила і норми для підприємств торгівлі та громадського харчування.- М .: Видавничо-торгова корпорація Дашков і К0 raquo ;, 2005. - 212 с.;
Додаток А
Таблиця А.1 - Рекомендовані нормативи місць у готелях і мотелях вищого, I і II розрядів
Додаток Б
Таблиця Б.2 - Рекомендовані нормативи місць у готелях і мотелях III і IV класів
Додаток В
Проекти готелів до саміту АТЕС
Малюнок 1 - Готель класу 4 зірки на о.Русскій (600 номерів)
Ма...
