реможці всеукраїнських конкурсів або члени Гільдії кухарів raquo ;, відбір яких повинен проводитися в умовах сучасного бачення і на підставі зарубіжного досвіду.
При порціонування та оформленні страв невід'ємною складовою повинно служити використання сучасних інноваційних методів в подачі та оформленні.
. 3 Рекомендований меню для організації харчування учасників саміту АТЕС 2012
Найважливішим елементом управління процесами обслуговування гостей на підприємствах громадського харчування є меню.
Меню - це перелік розташованих у певній послідовності закусок, страв і напоїв, які є на підприємстві протягом усього часу роботи залів.
Меню для учасників саміту складено з урахуванням гастрономічних особливостей народів - гостей і учасників саміту, складено та розроблено відповідно до вимог про порядок розташування страв у меню і містить обов'язкову інформацію, яку необхідно донести до споживачів (склад блюда і вихід порцій).
Рекомендоване меню для учасників саміту представлено в таблиці 3.1.
Таблиця 3.1 - Рекомендоване меню для учасників саміту
№ по с/рНаіменованіе блюдВиход, гФірменние блюдаТТК 1Салат креветка з авокадо (оригінальне поєднання авокадо, варених креветок, салату айсберг заправлений пікантним соусом) 150ТТК 2Морскіе делікатеси (гребінець, трубач, спізула, краб, лимон) 300/25ТТК 3Пармскій окіст з руколою і масляної заправкой150Холодние закускі№ 43Ікра зерниста з лімоном79ТТК 4Семга слабосолона на карпаччо з апельсінов150ТТК 5Салат-коктейль Прибережний (морепродукти з помідором канкасе з коньячної заправкою) 150/10ТТК 6Салат Парубій (нерка с/с, помідори черрі, сир, цибуля, заправлений майонезом) 200ТТК 7Салат Оригінальний (салат зі свіжих огірків, помідорів, відвареної квасолі, креветки, сиру фети з гірчичною заправкою) 200ТТК 8Салат Русский (куряче філе, овочі, сир, шинка, майонез) 150ТТК 9Салат Цезар з куркою (мікс салатів, сиру пармезан, часникових сухариків, класичного соусу і смаженої курки) 200ТТК 10Салат Цезар з креветкою (мікс салатів, сиру пармезан, часникових сухариків, класичного соусу і смаженої креветки) 200ТТК 11Салат з мови з печерицями та овощамі200ТТК 12Салат Романеско (мікс овочів, цвітної капусти з брокколі під майонезом) 150ТТК 13Перепеліние яйця, фаршировані ікрою тобіко100Горячіе закускіТТК 14Кольца кальмара в сухарях зі сметанним соусом100/50ТТК 15Гребешок по-далекосхідному (запечений з рисом під сирною скоринкою) 100ТТК 16Сирние кубики в беконі зі сметанним соусом100/50Первие страви № 279/184Бульон з фрікаделькамі250/40№ 183Борщ сибірський з мясом250/30№ 294Уха з семгі250/50ТТК 17Суп - пюре з брокколі зі слівкамі250Вторие страви ТТК 18Стейк із сьомги з овочами і соусом200/150/30ТТК 19Палтус, запечений з овочами в латах150/ 20ТТК 20Фріттата з пангасіуса з сиром150№ 530Риба, смажена в тесті з соусом тар-тар200ТТК 21Риба - меч, під вершково-креветочним соусом100/100ТТК 22Креветка тигрова, смажена з часничком на чугуне350ТТК 23Свіная корейка на кістці з шампіньонамі200/100ТТК 24Шашличкі зі свинини з томатним соусом200/50ТТК 25Телятіна пряна, смажена з овощамі300ТТК 26Голяшка ягняти в червоному вині з розмаріном350/100ТТК 27Колбаскі братвурскіе із смаженою картофелем180/150ТТК 28Печеночкі курячі з виноградом в слівках150ТТК 29Картофель, смажений по - домашньому (з грибами, цибулею і свининою) 300ГарніриТТК 30Капустний мікс150ТТК 31Картофельние часточки в спеціях150ТТК 32Різотто150Сладкіе страви ТТК 34Тірамісу (класичний італійський десерт з сиру маскарпоне з натуральною кавовій просоченням і бісквітами савойярд) 150ТТК 33Чізкейк з сіропом100/20ТТК 35Салат фруктовий Екзотика з йогуртом150ТТК 36Чернослів з волоським орехом100ТТК 37Мороженое Париж з топінгом100Горячіе напіткі№ 1010Чай чорний Ерл Грей 200№ 1008Чай зелений жасміновий200№ 1014Кофе чорний (з цукром, молоком) 100№ 1029Горячій шоколад Чінтака 150Холодние напої -Кількість, Спрайт, Фанта200-Мінеральна вода Нарзан raquo ;, laquo ; Вітель raquo ;, Пер'є 300-Натуральний сік Рич в ассортіменте200-Морс бруснічний200Хлеб і хлібобулочні вироби-Хліб пшенічний80-Хліб житній Дарницький 50Мучние кондитерські ізделія№ 1081Блінчікі (з джемом, сметаною, медом) 100/50-Торт Черепаха 100-Торт Сирний 100Конфети -Рафаелло , Фереро Роше50-Коркунов, Пташине молоко raquo ;, Асорті 50
Висновок
Більшість вітчизняних засобів розміщення, зокрема, і багато готелів, не відповідають міжнародним стандартам. Правда, в останні роки ринок готельних послуг розвивається досить активно. Про це свідчить кілька взаємозалежних тенденцій: збільшення обсягу капітальних інвестицій, зростання кількості підприємств готельного господарства, створення національної готельної мережі.
Організація харчування в...
