десерти на 19 руб., гарячі та холодні напої на 18 і 12 руб. відповідно, алкогольні напої на 24 руб. Відбувається збільшення цін за рахунок того, що кафе «Оранж кава» володіє чіткою політикою цін і певною стратегією ціноутворення. Наочно динаміка цін представлена ??на малюнку 6.
Малюнок 6 - Динаміка цін на основні категорії продукції
Політика цін - це загальні принципи, яких дотримується кафе «Оранж кави» у сфері встановлення цін на свою продукцію.
Стратегія ціноутворення - це метод, за допомогою яких ці принципи можна реалізоват??:
Принцип науковості обгрунтування цін. Він полягає в необхідності пізнання і обліку в ціноутворенні об'єктивних економічних законів розвиток ринкової економіки і законів вартості, законів попиту та пропозиції.
Принцип цільової спрямованості цін полягає в чіткому визначенні пріоритетних економічних і соціальних проблем, які повинні вирішуватися за допомогою цін.
Принцип єдності процесу ціноутворення та контролю за дотриманням цін полягає у державному регулюванні цін на продукцію.
Одним з варіантів політики цін вважається підтримання цін трохи нижче рівня основних конкурентів, щоб забезпечити прискорене зростання продажів у порівнянні з загальним темпом розширення ринку. Відповідна цій політиці стратегія ціноутворення визначатиме набір заходів, за допомогою яких така політика буде застосовуватися на практиці.
2.7 Аналіз конкурентного середовища
На ринках м Новочеркаська вже працюють наступні основні підприємства - конкуренти:
- ТОВ «Шоколад»;
- ТОВ «Рубаї»;
- ТОВ «Сніжинка»
Ці підприємства покривають попит споживачів на 67,5%. Основна причина неповного задоволення попиту - відсутність на ринку страв і кави високої якості і представлених у великому асортименті.
Основними конкурентами в плані цін реалізації, є ТОВ «Шоколад» і ТОВ «Рубаї», проте споживчі переваги віддані продукції ТОВ «Шоколад». Запорукою сталості цих споживачів є, головним чином, ціна продукції. Тому при появі продукції кращої якості за приблизно такими ж цінами покупці не будуть коливатися в своєму виборі: вони віддадуть перевагу продукцію ТОВ «Майстер кави».
Таблиця 2.6 Фактори конкурентоспроможності
ФакториКафе «Оранж кава» КонкурентиКафе «Шоколад» Кафе «Рубаї» Кафе «Сніжинка» КачествоВсегда теплі, свіжі, смачні ізделіяЕда не завжди свіжа і качественнаяПіща привізна, полуфабрікатиКондітерскіе вироби завжди вкусниеМестоЦентральная вулиця городаЦентральная вулиця городаЦентральная вулиця городаЦентральная вулиця городаЦениСредняяВише среднейСредняяСредняяІсключітельность товаровРаспространенныйРаспространенныйРаспространенныйОбычныйАссортиментШирокийНе шірокійШірокій20 видів
З таблиці видно, що кафе «Оранж кава» дуже сильний конкурент і не поступається таким закладів, як «Шоколад», «Сніжинка», і «Рубаї». Кафе «Оранж кава» розташовуються в центральному районі м Новочеркаська, зручне географічне положення, сучасне обладнання широкий асортимент кавових напоїв, висока якість товару і низькі ціни допомагають залучати велику кількість відвідувачів, різних верств населення.
Недостатній управлінський досвід, мало розрекламований імідж кафе, погіршує конкурентну позицію і є слабкою стороною для кафе «Оранж кави».
Проведемо виявлення найбільш небезпечних конкурентів за бальною системою: 1 бал ставитися за наявність одного параметра, 2 за наявність двох показників і т.п. Бальна оцінка конкурентів представлена ??в таблиці нижче.
Таблиця 2.7 Бальна оцінка основних конкурентів
КафеСрок работиПродвіженіеРасположеніеКачество кави та їжі «Шоколад» 10 летРеклама в ЗМІ, журналах, радіо, є сайт в інтернетеЦентровая вулиця, поруч з аллеейЧаще свіжа продукція, великий асортимент, велика кондитерська, хороший кофеБалли5555 «Сніжинка» 8 летЩітовая реклама, Реклама на радіоЦентровая вулиця, поруч з алеейНе завжди свіжі продукти, середній асортимент, хороший кофеБалли4443 «Рубаї» 4 годаЩітовая рекламаЦентральная уліцаЧаще НЕ якісні страви, середній кави, среднійассортіментБалли3343 «Блін Клуб» 7 летЕсть сайт в інтернетеЦентровая вулиця, поруч офісаміВсегда свіжа продукція, середній вибір, хороший кофеБалли4344
З таблиці видно, що всі кафе володіють як достоїнствами, так і недоліками, у всіх досить гарне розташування, і ніхто не забуває про рекламу. У таблиці нижче показаний сумарний бал.
Таблиця 2.8 Сумарний бал конкурентів
Назва кафеБаллы«Шоколад»20«Снежинка»15«Рубаи»13«Бли...
