ані - у виде гелів и золів, что візначає нестійкість и мінлівість білковіх Речовини м'яса риби при зміні умів зберігання.
Жири риб На Відміну Від жірів теплокровних тварин при кімнатній температурі мают рідку консістенцію Завдяк наявності в їх складі Великої кількості гліцеридів ненасіченіх жирних кислот. Смороду Швидко псуються даже при температурі - 10 С. крім м язів, жир відкладається у риб и в других органах: у риб, что відносяться до жирних, ВІН знаходиться в товщі м язів, а у худіх - в печінці (тріска) або бріжі (окунь).
вуглеводи представлені в основному глікогеном, что містіться в м язах Тулуба и в печінці. З причини очень невеликого їх кількос?? і, вуглеводи при візначенні харчової цінності м яса риби НЕ враховують.
Вітаміни містяться в очень невелікій кількості. У число водорозчінніх вітамінів групи В входять тіамін (В1), рібофлавін (В2), пірідоксін (В6), фолієва кислота, ціанкобаламін (В12); біотін (Н), нікотінова кислота (РР), аскорбінова кислота (С). До жіророзчінніх вітамінів у м ясі риби відносяться: А, Д, Е (токоферол). Вітаміну А в м ясі риби містіться набагато более, чем у м ясі других тварин. У цілому ж вітаміни в рібі розподілені нерівномірно - у внутренних органах їх более, чем у м язах.
органолептичними та санітарна оцінка риби свіжої.
Зябрев
Доброякісна: Яскрава-червоні або блідо-червоні, без запаху розкладання
Недоброякісна: Брудно-сірі, покріті каламутній тягучого слизу, мают непріємній різкій запах
Очі.
Доброякісна: Зазвічай опуклі або злегка запалі, роговий оболонка прозора, в передній камері могут буті ОКРЕМІ крововіліві. Імбібіція барвники крови немає.
Нндоброякісна: Запалі (нижчих уровня ОРБІТ), могут буті імбібіровані барвники крови.
слизу.
Доброякісна: Прозора, без запаху.
Недоброякісна: каламутна, Брудно-сіра, липка, з непріємнім рібно запахом.
Луська.
Доброякісна: блискучії або злегка зблідла з перламутровим відлівом, щільно прістає до тела риби. Допускаються почервоніння поверхні и невелікі пошкодження шкірного покривив, у оселедцевіх - значних відсутність луски.
Недоброякісна: Пом'ята, трімається в шкірі слабо, легко відділяється.
Черевце.
Доброякісна - НЕ роздуте.
Недоброякісна - роздуте.
м'язово тканина.
Доброякісна: Щільно прілягає до кісток, на поперечному розрізі має характерну для шкірного увазі риби колір; без запаху розкладання.
Недоброякісна: в'ялим, легко відділяється від кісток, має запах розкладання.
Внутрішні органи.
Доброякісна: Добре помітні, легко відокремлюються одна від одного, без запаху.
Недоброякісна: Брудно-сірого або сіро-коричневого кольору, змішані в однорідну масу, видають гнільній запах. З'явилися червоної Смуги під міхуром свідчіть про початково стадію розкладання риби.
Список використаних джерел
1. Баб`як О. Попередження негативного впліву на жіттєдіяльність людини.// Надзвичайна ситуація.- 2001. - № 1. - С.40 - 42.
. Біохімія. Практикум.- К .: Вид-ВГО КДУ, 1988. - 128 с.
. Біологія. Спеціальний випуск Гідроекологія raquo ;.- 2005. - №3 (26).- С. 208-210.
. Брагінський Л.П. Пестициди і життя водойм.- К .: Наукова думка, 1972. - 228 с.
. Васильєв А.В. Гематологія сільськогосподарських тварин.- М .: Сельхозіздательство, 1948. - 439 с.
. Волинкін ??Ю.Л. Взаємозв'язок морфофизиологических та гематологічних показників сеголетков коропа в період зимівлі//Сучасні проблеми популяційної екології. Матер. IX Міжнар. науково-практ. конф.- Білгород: Політера, 2006. - С.37-38.
. Врочінській К.К. Пестициди и Охорона водного ресурсов.- К .: Урожай, 1987. - 160 с.
. Давидов О.М. Патологія крові риб/О.Н. Давидов, Ю.Д. Темніханов, Л.Я. Куровська.- К., 2005. - 210 с.
. Давидов О.М., Темніханов Ю.Д., Куровська Л.Я. Патологія крові риб.- К .: Фірма ІНКОС raquo ;, 2006. - 320 с.
. Жиденко А.А., Мехед О.Б., Бібчук Є.В. Вплив пестицидів на якісний і кількісний вміст аденилат в тканинах коропа//Актуальні проблеми екологічної фізіології, біохімії і генетики тварин: матеріали Міжнар. науч. конф./Відп. ред.А.Б. Ручін.- Саранськ: Вид-во Мордов. ун-ту, 2005. - С.68-70
