пуском у каналізацію піддаються ЗНЕЗАРАЖЕННЯ.
ПІДПРИЄМСТВА повінні мати схеми водопровідної мережі и канализации и пред'являті їх на Вимогами Контролюючим ОРГАНІЗАЦІЙ.
У виробничих цехах з постійнім перебуванням людей винне буті природньо освітлення. З недостатнім природнім освітленням або без него допускаються приміщення, в якіх Працюють перебувають НЕ более 50 відсотків РОбочий годині.
Світильники з люмінесцентнімі лампами повінні мати захисно решітку (сітку) або СПЕЦІАЛЬНІ лампові патрони, Які віключають віпадання ламп; світильники з лампами розжарювання - суцільне захисне скло.
При обладнанні механічної пріплівної вентиляції в цехах з відкрітім технологічним процесом винна буті системою очищення зовнішнього Повітря від пилку, а в пріміщеннях з віділенням пар и тепла обладнується припливно-витяжна вентиляція з прістроєм, у необхідніх випадка, місцевіх відсмоктувачів.
Система опалення винна Забезпечувати відповідній мікроклімат в цехах, а Нагрівальні прилади повінні буті Зручне для очищення та ремонту.
З метою охорони Працюючий від шкідливих умів праці на робочих місцях повінні передбачатіся заходь, что зніжують виробничий шум до встановленного норматівів.
Санітарна обробка виробничих приміщень, мийка и профілактична дезінфекція технологічного обладнання, інвентарю, тари, посуд повінні проводитись у відповідності з Інструкцією з миття і профілактичної дезінфекції на підприємствах м'ясної і птіцеперерабативающей промисловості raquo ;, затвердженої Мінм? ясомолпромом СРСР від 15 січня 1985 р. и погодженої з Міндравом СРСР 7 грудня тисяча дев'ятсот вісімдесят чотири №123-5/990-11 та Головня управлінням ветерінарії Мінсільгоспу СРСР від 25 грудня 1984Прібіральній інвентар, а такоже миючі та дезінфікуючі засоби повінні буті в достатніх кількостях. Зберігаються смороду в спеціально відведеніх коморах, шафах, Скрін. Прібіральній інвентар санвузлів винен зберігатіся окремо и маті Спеціальне маркування.
На м'ясопереробних підпріємствах щомісяця винен проводитись санітарний день. Технологічні процеси повінні здійснюватіся таким чином, щоб шляхи транспортування сировини и напівфабрикатів НЕ перетіналіся з шляхами транспортування готових ковбасних виробів та копченостей. Необходимо Проводити в ОКРЕМЕ пріміщеннях:
Зачистку туш (під підвіснімі шляхами встановлюється жолоб для збору обрізків и стоку води);
Вироблення виробів з субпродуктів и крови (холодцю, ліверної І кров яної ковбас и т.д.), у кількості від 0,3 т за зміну и более. При віробленні до 0,3 т в зміну допускається їх виготовлення в пріміщенні и на обладнанні з виробництва ковбас Із м яса за умови послідовної їх Вироблення з обов'язковою санітарною Обробка обладнання;
Розморожування та промівання субпродуктів для виробництва ліверніх ковбас (допускається розморожування віробляті в камері розморожування м'яса, Промивка - у пріміщенні зачистки туш);
Підготовку кішкової Оболонков (в цехах потужністю 3 т ковбасних виробів за зміну допускається віробляті Цю підготовку у відділенні Приготування фаршу);
Прийом, зберігання и просіювання борошна (Не допускається подача борошна в мішках у виробничі приміщення и через них у приміщення для зберігання борошна);
Зберігання хліба;
Чищення рам (допускається віділення для цієї мети ділянки в мийно ??відділенні для інвентарю);
Підготовку та Розфасовка спецій, соєвого Білка, сухого молока и ін компонентів;
Тимчасова зберігання СОЛІ, спецій, Крохмаль, соєвого Білка, сухого молока и ін. компонентів (допускається зберігання у виробничому пріміщенні в шафах, скріни та ін.)
Вироблення ковбасних и консервних виробів з м'ясної сировини, допущених ветеринарно наглядом до использование с ограниченной, винна проводитись в ОКРЕМЕ пріміщен?? ях або в окрему зміну. Приміщення, технологічне обладнання, інвентар, тара после переробки подобной сировини повінні піддаватіся миттю и дезінфекції.
Подача паливо, а такоже чистих оборотної тари и контейнеров для напівфабрикатів и ковбасних виробів через виробничі приміщення НЕ допускається.
У м'ясопереробних цехах повінні буті передбачені приміщення або Пристрої для миття, стерилізації, сушіння оборотної тари, мийки інвентарю, комбіновані умивальником зі змішувачамі гарячої и холодної води и посудин для дезінфекції рук, електрорушнікі, стерілізаторі ІНСТРУМЕНТІВ, коморі (шафи) для СОЛІ, прянощів, допоміжніх матеріалів, шафи для зберігання прібірального інвентаря, миючих и дезінфікуючих ЗАСОБІВ.
необходимо такоже приміщення для централізованого Приг...
