tify">. Масова частка пектину - m 6.
) проведемо попарне порівняння значимості показників
;
;
;
;
.
) висловимо всі показники через один
;
;
;
;
.
) складемо рівняння і вирішуємо його, знаходимо коефіцієнти вагомості
;
;
;
;
;
;
.
Перевірка:
.
Проведемо перерахунок коефіцієнтів вагомості
;
;
;
;
;
.
Розрахунок середньозваженого арифметичного показника
Розрахунок проводимо за наступною формулою:
1) розрахуємо відносні показники якості за формулами (2.2) і (2.3):
і
;
;
;
;
;
.
Результати розрахунку наведемо в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7 - Результати розрахунку коефіцієнтів вагомості і відносних значень показників якості
Найменування показника якості продукцііРод показателяЗначеніе коефіцієнтів вагомості, mi Значення відносних показників якості, qi 1234Массовая частка вологи,% 10,17281,274Массовая частка сахарози,% 10,18981,005Массовая частка пектину,% 10,13091,509Массовая частка лимонної кислоти,% 10,14391,000Массовая частка сорбата калію,% 10,18980,833Массовая частка металевих прімесей0,17281, 750
2) середньозважений арифметичний показник якості буде дорівнює
;
.
) проведемо розрахунок похибки від заміни середньозваженого геометричного показника на середньозважений арифметичний за формулами (2.10)? (2.13):
,
,
,
.
;
;
.
Оскільки похибка більше 3%, то слід провести розрахунок середньозваженого геометричного показника за наступною формулою (2.7):
.
Проведемо оцінку рівня якості продукції за формулою (2.16):
.
Оскільки одинично враховуються нами показників немає, тому їх коефіцієнти вагомості рівні:
,
де n? число одинично враховуються показників, k? число груп у яких були об'єднані показники якості продукції.
;
Оскільки отримали Yk gt; 1, то робимо висновок, що рівень якості продукції цукор желирующий «Класик» вище рівня якості базового продукту цукор желирующий «Желфикс».
Висновок
При виконанні даної курсової роботи була розглянута технологія виробництва цукру желирующего «Класік», виробленого на ВАТ «Жабінковський цукровий завод», а також широкий спектр наявної літератури на тему кваліметрія та управління якістю продукції, особливості управління якістю при виробництві цукру желирующего, докладно вивчені методи, які застосовуються для оцінки якості продукції та обраний найбільш зручний для складання моделі оцінки рівня якості цукру желирующего.
У результаті розроблена модель оцінки рівня якості цукру желирующего. Отриманий результат оцінки якості продукту говорить про те, що продукція, виготовлена ??ВАТ «Жабінковський цукровий завод», за рівнем якості вище базового зразка виробництва ЗАТ «Д-р Оеткер» і його постановка на виробництво не повинна викликати ніяких складнощів, отже, цей продукт буде користуватися попитом.
Список використаної літератури
1. Цукор-пісок. Технічні умови: ГОСТ 21-94.- Введ. 01.01.1997. М .: Міждержавний комітет з стандартизації, метрології та сертифікації, 1997. - 16 с.
. Пектин. Технічні умови: ГОСТ 29186-91.- Введ. 01.01.1993.- М .: Міждержавний комітет з стандартизації, метрології та сертифікації, 1993. - 15 с.
. Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови: ГОСТ 908-2004.- Введ. 01.01.2006.- М .: Міждержавний комітет з стандартизації, метрології та сертифікації, 2006. - 21 с.
. Добавки харчові. Калію сорбат Е20...
