и і ризиком, що вони можуть не виправдатися, наприклад, новий товар може не користуватися попитом. Тому відновлення асортименту також має бути раціональним.
Коефіцієнт раціональності - середньозважене значення показника раціональності з урахуванням реальних значень показників широти, повноти, стійкості й новизни, помножені на відповідні коефіцієнти вагомості. Раціональність асортименту лососевої ікри склала 0,29, що свідчить про те, що асортимент магазину нераціональний. Отже, керівництво магазину має поліпшити роботу магазину, проаналізувати господарські відносини з постачальниками, розширити пошук нових постачальників, вивчити купівельний попит на лососеву ікру.
2.3 Об'єкти і методи досліджень, їх характеристика
В якості об'єкта дослідження були відібрані зразки лососевої ікри, що надходить в магазин «Лілія» від різних постачальників.
Для визначення об'єктів дослідження проведемо ідентифікацію товару. Засобом ідентифікації послужила споживче маркування (таблиця 7).
Досліджувані зразки лососевої ікри потрапляють під дію ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги », у відповідність з яким проведено дослідження.
Дослідження споживчого маркування на відповідність вимогам ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги »наведені в таблиці 8.
Таблиця 8 - Дослідження споживчої упаковки
Обов'язкові реквізити споживчого маркування за ГОСТ Р 51074 - 2003ООО «Нордком» ВАТ «Меридіан» ТОВ «Російський рибний мир» ТОВ «Камчатська риба» 12345Наіменованіе продуктаІкра лососева зерністаяІкра лососева зерністаяІкра лососева зерністаяІкра лососева зерністаяНаіменованіе та місцезнаходження ізготовітеляООО « Нордком »завод М54, Новосибірська обл., р.п.Ординское, ул.Боровая, 18/1ОАО ВКП« Меридіан », Росія, м.Москва, ул.Іжорская, д.7ООО« Російський рибний мир », Росія, м Москва, п.Курілово.ООО «Камчатська риба», Камчатська обл. Г.Елізово, вул.Шкільна, д.10, кв.12. Цех: вул.Інженерна, д.25.Сорт1111Дата ізготовленія04.08.1231.07.1201.09.1218.08.12Срок годності12 мес.12 мес.12 мес.12 мес.Товарний знакприсутствуетприсутствуетприсутствуетприсутствуетМасса нетто54 г140 г130 г140 гПіщевая цінність, в 100 г продуктаЖіри - 12 г, білки - 31 г, вітаміни: В1 - 0,2 мг, В2 - 0,1 мг, РР - 1,1 мгЖіри - 15 г, білки - 32 г , вітаміни: В1 - 0,2 мг, В2 - 0,11 мг, РР - 1,2 мгЖіри - 15 г, білки - 32 г, вітаміни: В1 - 0,2 мг, В2 - 0,11 мг, РР -1,2 мг, А - 0,89 мг, D - 0,02 мг, Е - 1,62 мгЖіри - 15 г, білки - 32 г, вітаміни: В1 - 0,2 мг, В2 - 0,11 мг, РР - 1,2 мгСостав продуктаІкра, сіль, рослинне масло, консервант Е - 200, Е - 211Ікра лососевих риб, сіль, рослинне масло, консервант Е - 200, Е - 211Ікра, сіль, рослинне масло, консервант Е - 200, Е -211Ікра, сіль, рослинне масло, консервант Е - 200, Е - 239, Е - 422Условія храненіяОт - 4 до - 6 0 С, не більше 12 місяців з дати виготовлення. Відкриту упаковку зберігати при температурі від 0 до 6 0 С не більше 36 часовОт - 4 до - 6 0 С, не більше 12 місяців з дати виготовлення. Відкриту упаковку зберігати при температурі від 0 до 6 0 С не більше 36 часовОт - 4 до - 6 0 С, не більше 12 місяців з дати виготовлення. Відкриту упаковку зберігати при температурі від 0 до 6 0 С не більше 36 часовОт - 4 до - 6 0 С, не більше 12 місяців з дати виготовлення. Відкриту упаковку зберігати при температурі від 0 до 6 0 С не більше 36 часовОбозначеніе документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продуктГОСТ 18173-2004ГОСТ 18173-2004ГОСТ 18173-2004ГОСТ 18173-2004Інформація про підтвердження соответствіяІмеется (відповідає технічному регламенту) Мається (відповідає технічному регламенту) Мається (відповідає технічному регламенту) Мається (відповідає технічному регламенту)
При вивченні споживчого маркування лососевої ікри було встановлено, що маркування досліджуваних образів повністю відповідає вимогам ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги ».
Однак, у зразка лососевої ікри, виробленої ВАТ «Меридіан» фарба, якою була нанесена дата виробництва й упаковування, чи не була стійкою, тому стиралася навіть при легкому терті. Це може свідчити про фальсифікацію даного продукту і є серйозним порушенням. Визначення якості лососевої ікри проводиться за органолептичними та фізико-хімічними показниками, згідно з вимогами ГОСТ 18173-2004 «Ікра зерниста баночна. Технічні умови". Якість лососевої ікри встановлюють у кожної однорідної партії на підставі аналізу середньої проби, відібраної від тієї ж партії.
Відбір проб проводиться для визначення зовнішнього вигляду лососевої ікри в споживчій тарі, органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників якості та...
