безпеки.
Від лососевої ікри, розфасованої в транспортну тару в якості середньої проби відбирають наступну кількість одиниць розфасовки:
Таблиця 9 - Визначення обсягів вибірки
Обсяг партії (число транспортної тари з продукцією) Обсяг вибірки (число відбираної транспортної тари з продукцією) Від 2 до 150 включ.2От 151 до 2803От 281 до 5004От 501 до 12005От тисяча двісті один до 32007От 3201 до 1000010От 10001 до 3500015Св. 3500120
Точкові (миттєві) проби для приймального контролю відбирають з різних місць кожної розкритої одиниці транспортної тари з продукцією.
Відбір проб повинен виключати попадання в продукцію випадкових, сторонніх домішок і проводитися уповноваженим фахівцем у присутності зацікавлених осіб.
Для ікри об'єднану пробу не складають.
Для ікри, упакованої в бочки, поліетиленові відра і контейнери, з різних місць кожної ємності, відібрана у відповідності з таблицею 8, за її глибині відбирають точкові (миттєві) проби, з яких складають середню пробу.
Для складання середньої проби ікри, упакованої в банки, з відібраних у відповідності з таблицею 8 одиниць транспортної тари відбирають:
· 3 банки - для банок з ікрою масою нетто менше 0,50 кг;
· 1 банку - для банок з ікрою масою нетто 0,50 кг і більше.
З різних місць кожної банки по її глибині відбирають точкові (миттєві) проби масою не менше 90г кожна, з якої складають середню пробу.
Від банок масою нетто менше 0,15 кг точкові проби не відбирають, а відбирають таке число банок, маса нетто яких становить масу середньої проби.
.4 Результати досліджень та їх обговорення
.4.1 Результати органолептичної оцінки якості
При органолептичної оцінки лососевої ікри оцінювалися наступні показники:
· зовнішній вигляд;
· консистенція і стан;
· запах;
· смак.
У результаті проведеної органолептичної оцінки лососевої ікри від різних виробників, були отримані наступні дані (таблиця 10).
Таблиця 10 - Органолептична оцінка лососевої ікри
Найменування показників качестваНаіменованіе підприємства-виробника, оцінка вина в баллахООО «Нордком» ВАТ «Меридіан» ТОВ «Російський рибний мир» ТОВ «Камчатська риба» 12345Внешній відІкрінкі чисті, цілі, однорідні за кольором без плівок і згустків кровіІкрінкі чисті, цілі, однорідні за кольором без плівок і згустків крові. Незначна кількість оболонок ікринок - лопанцаІкрінкі чисті, цілі, однорідні за кольором без плівок і згустків кровіІкрінкі чисті, цілі, однорідні за кольором без плівок і згустків кровіКонсістенція і состояніеІкрінкі пружні, сослегка вологою поверхнею, розбористі - відокремлюються одна другойІкрінкі слабкі, вологі, разборістиеІкрінкі пружні , сослегка вологою поверхнею, розбористі - відокремлюються одна другойІкрінкі пружні, сослегка вологою поверхнею, розбористі - відокремлюються одна другойЗапахСвойственний ікрі горбуші, без стороннього запахаСвойственний ікрі горбуші, без стороннього запахаСвойственний ікрі горбуші, без стороннього запахаСвойственний ікрі горбуші, без стороннього запахаВкусСвойственний ікрі горбуші, без стороннього прівкусаСвойственний ікрі горбуші. Має слабкий присмак гіркоти і остротиСвойственний ікрі горбуші. Має слабкий присмак гіркоти і остротиСвойственний ікрі горбуші, без стороннього присмаку
З даних таблиці 10 видно, що досліджувані зразки лососевої ікри, виробленої ТОВ «Нордком», ТОВ «Російський рибний мир» і ТОВ «Камчатська риба» досить високої якості, так як ці зразки відповідають вимогам ГОСТ 18173-2004 «Ікра лососева зерниста баночна. Технічні умови ».
У зразка лососевої ікри, виробленого ВАТ «Меридіан» виявлена ??якісна та інформаційна фальсифікація. На маркуванні даного зразка зазначено, що продукт відноситься до першого сорту, однак при проведенні органолептичної оцінки були виявлені характеристики, які свідчать про те, що даний зразок лососевої ікри відноситься до ікрі другого сорту (ікринки слабкі і вологі).
Крім того, слід зазначити, що образцилососевой ікри, вироблені ТОВ «Нордком» і ТОВ «Камчатська риба» мають більш чистий і приємний смак і запах, що може свідчити про використання сировини більш високої якості, а також це може бути пов'язано з районом виробництва.
.4.2 Результати фізико-хімічних досліджень
Проведення досліджень зразків лососевої ікри здійснювалося лабораторним методом.
