а асортименту - здатність набору товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби. Підвищення повноти асортименту може служити одним із засобів стимулювання збуту і задоволення різноманітних потреб, обумовлених різними смаками, звичками та іншими факторами. Проте слід врахувати, що надмірне збільшення повноти асортименту також може утруднити вибір споживачів, тому повнота повинна бути раціональною.
Коефіцієнт повноти (Кп) - відношення дійсного показника повноти до базового. Він розраховується за формулою:
До п=П д * 100%, П б
де Пд - кількості видів і найменувань макаронних виробів за відповідний рік,
Пб - загальна кількість видів і найменувань макаронних виробів, що продаються на підприємстві.
Коефіцієнт повноти за 2009 рік
До п=9 * 100%=42,9% 21
Коефіцієнт повноти за 2010 рік
До п=13 * 100%=61,9% 21
Коефіцієнт повноти за 2011 рік
Кп заг=17 * 100%=81% 21
Таким чином, в 2009 році кількість продаваних підприємством видів і найменувань макаронних виробів склало 42,9% від загальної кількості видів і найменувань макаронних виробів. У 2010 році цей показник дорівнював 61,9%, а в 2011 році - 81%, що на 19,1% більше, ніж у 2010 році.
Стійкість асортименту - здатність набору товарів задовольняти попит на одні й ті ж товари. Особливістю таких товарів є наявність стійкого попиту на них.
Стійкість асортименту розраховується за формулою:
У=Ш д * 100%, Ш попер.
де Ш д - широта асортименту в аналізованому році,
Ш попер.- Широта асортименту у попередньому році.
Стійкість асортименту в 2010 році
У=13 * 100%=144,4% 9
Стійкість асортименту в 2011 році
У=17 * 100%=130,8% 13
Таким чином, можна зробити висновок, що виготовлювачі частіше прагнуть розширити кількість товарів, що користуються стійким попитом. Проте слід мати на увазі, що смаки і звички з часом змінюються, тому стійкість асортименту повинна бути раціональною. З наведених вище показників бачимо, що стійкість асортименту на підприємстві не постійна і залежить від наявності стійкого попиту на товари певного виду, а також відсутності або недостатності попиту на товари, які залежуються на складах і прилавках.
Таблиця 5 - Характеристика зразків макаронних виробів як об'єктів для досліджень
Показателіобразципервийвторойтретійтіп і підтип макаронних ізделійфігурние, спіральфігурние, вітушкінітеобразная, вермишельсортвысшейвысшейвысшейгруппаБААизготовительОАО «Шебекинский макаронно-кондитерський комбінат» ВАТ «МакФі» Челябінська областьЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» Нижегородська областьпотребітельская упаковка: відпакетпакетпакетматеріалполіетіленсрок годності2 года2 года1годмасса нетто450г500г500гдата ізготовленія02.03.1206.03.1219.03.12проведеніе аналізов07.03.1210.03.1224.03.12цена за 1 кг, 22-0016-4015-00
Характеристика виробів, характеристика яких наведена в таблиці 5.
Експертизу якості макаронних виробів проводили в лабораторії за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
З органолептичних показників визначали (за ГОСТом): колір, поверхню, злам, форму, запах.
З фізико-хімічних показників визначали: вологість, кислотність, вміст лому, крихти і деформованих виробів, зміст металомагнітних домішок, зараженість шкідниками, стан виробів після варіння.
. 3 Об'єкти і методи досліджень та їх характеристика
Об'єкт 1 - фігурні, Шебекинські групи Б, вищий сорт
Об'єкт 2 - фігурні, Макфа групи А, вищого сорту
Об'єкт 3 - ниткоподібні, ЗАТ «ЮРОП ФУДС ГБ» групи А, вищого сорту.
Нижче представимо таблиці, які характеризують результати досліджень і висновки з досліджень.
2.4 Результати досліджень та їх характеристика
Якість відібраних зразків оцінюємо за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Органолептична та фізико-хімічна оцінка якості макаронних виробів - фігурних, Шебекинські групи Б, вищий сорт приведена в таблиця 6.
Таблиця 6 - Органолептична та фізико-хімічна оцінка якості макаронних виробів
Найменування показателейТребованія якості ГОСТ Р....
