51865-2002 (для групи Б, в/с) Характеристика образцаЗаключеніе по кожному показателюЦвет відповідає сорту борошна, без слідів непромесабез слідів непромесасоответствует Поверхностьгладкая допускається шероховатостьгладкаясоответствует Ізломстекловіднийстекловіднийсоответствует Формасоответствующая типом вироби відповідає типу вироби , спіральсоответствует Смак і запахсвойственний даному виробу, без стороннього смаку і запахасвойственний, без стороннього смаку і запаху відповідає Стан виробу після варкіізделія не повинні злипатися між собою при варіння до готовності не сліпаютсясоответствует Влажностьне більше 13% 7% відповідає Кіслотностьне більше 4% 0,32% відповідає Змісту брухту, крихти і деформованих виробів не більше 1% 0,86% відповідає Зміст металомагнітних прімесейне більше 3% 0соответствует Зараженість вредітеляміне допускаетсяотсутствуетсоответствует Як видно з табл.6 макаронні вироби Шебекинські групи Б вищий сорт відповідає вимогам ГОСТ Р 51865-02.
Органолептична та фізико-хімічна оцінка якості макаронних виробів - фігурні, Макфа групи А, вищого сорту (табл.7).
Таблиця 7 - Органолептична та фізико-хімічна оцінка якості макаронних виробів
Найменування показателейТребованія якості ГОСТ Р. 51865-2002Характерістіка образцаЗаключеніе по кожному показателюЦветдолжен відповідати сорту борошна без слідів непромесажелтий однотоннийсоответствует поверхностьГладкая допускається шероховатостьГладкаясоответствует Ізломстекловіднийстекловіднаясоответствует Формасоответствующая типом вироби фігурна відповідає вигляду, вітушкісоответствует смак і запахсвойственний даному виробу, без стороннього смаку і запахасвойственний, без стороннього смаку і запахасоответствует стан виробу після варіння вироби не повинні злипатися між собою при варіння до готовності не сліпаютсясоответствует влажностьне більше 13% 13% відповідає кіслотностьне більше 4% 0,38% відповідає змісту брухту, крихти і деформованих виробів не більше 1% 0,002% відповідає зміст металомагнітних прімесейне більше 3% 0соответствует зараженість вредітеляміне допускаетсяотсутствуетсоответствует
Як видно з таблиці 7 макаронні вироби - фігурні Макфа групи А вищого сорту відповідають вимогам ГОСТу Р 51865-2002.
Органолептична та фізико-хімічна оцінка якості макаронних виробів - ниткоподібні ЗАТ «ЮРОП ФУДС ГБ» групи А, вищого сорту (табл.8).
Таблиця 8 - Органолептична та фізико-хімічна оцінка якості макаронних виробів
Найменування показателейТребованія якості ГОСТ Р. 51865-2002Характерістіка образцаЗаключеніе по кожному показателюцветдолжен відповідати сорту борошна без слідів непромесажелтий з оттенкомсоответствует поверхностьгладкая допускається шероховатостьрефленная, але гладкаясоответствует ізломстекловіднийстекловіднийсоответствует формасоответствующая типом вироби нітеобразних, вермішельсоответствует смак і запахсвойственний даному виробу, без стороннього смаку і запахабез стороннього смаку і запахасоответствует стан виробу після варіння вироби не повинні злипатися між собою при варіння до готовності не сліпаютсясоответствует влажностьне більше 13% 12% відповідає кіслотностьне більше 4% 0,31% відповідає змісту брухту, крихти і деформованих виробів не більше 1% 0,17% відповідає зміст металомагнітних прімесейне більше 3% 0соответствует зараженість вредітеляміне допускаетсяотсутствуетсоответствует
Як видно з таблиці 9 макаронні вироби - ниткоподібні ЗАТ «ЮРОП ФУДС ГБ» групи А, вищого сорту відповідають вимогам ГОСТу Р 51865-2002.
Після проведення експертизи трьох зразків макаронних виробів було встановлено, що макаронні вироби, які реалізуються в магазині «Діксі» відповідають вимогам ГОСТ Р. 51865-2002, за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Висновок
У курсовій роботі проводилося дослідження аналізу асортименту та експертиза якості макаронних виробів, що реалізуються в магазині «Діксі».
На підставі цього дослідження було виявлено, що підприємство економічно стабільно, так як за період 2009 - 2011 рік спостерігалося зростання доходу 106,8% і зростання прибутку 104%. Рентабельність підприємства за досліджуваний період зросла на 0,25. Магазин є перспективним, оскільки зростання фонду заробітної плати становить 104% і не перевищує рівень рентабельності.
У магазині «Діксі» поставки макаронних виробів здійснюють шостій постачальників, причому першорядними є постачальники р Курська і Москви, а не місцеві виробники, що говорить про більш вигідних взаєминах з іногородніми постачальниками.
Аналізуючи торговий асортимент реалізованої продукції можна зробити висновок, що за досліджений період (2009- 2011 роки) спостерігається збільшення продажів макаронн...
