оказника??: Зовнішній вигляд, колір, смак і запах, консистенція задовольняє вимоги ГОСТ Р 52196 - 2003 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови". Всі показники знаходяться в допустимих значеннях, не спостерігалося сторонніх включень в м'ясному фарші, специфічних неприємних запахів або присмаків.
Другий зразок ковбаси вареної «Докторської» під торговою маркою «Княжий Сокольник» задовольняв вимогам ГОСТ Р 52196 - 2003 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови »за органолептичними показниками: зовнішній вигляд, консистенція, колір і вид фаршу на розрізі, смак і запах.
Зразок під номером три - ковбаса варена «Докторська» від виробника ТОВ «Ариант - Агро» за органолептичними показниками: зовнішній вигляд, смак і запах, колір і вигляд фаршу на розрізі, консистенція задовольняє встановленим вимогам ГОСТ Р 52196 - 2003 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови". Продукт має приємний запах, присмак спецій, що допускається стандартом на дану продукцію.
Четвертий зразок ковбаси вареної «Докторської» під торговою маркою «Таврія» за органолептичними показниками відповідає встановленим вимогам ГОСТ Р 52196 - 2003 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови ».
) За фізико-хімічними показниками: вміст крохмалю-наповнювача, масової частки хлористого натрію (повареної солі) зразок ковбаси вареної «Докторської» під торговою маркою «Калинка» задовольняє вимогам ГОСТ Р 52196 - 2 003 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови". Однак даний зразок перевищує встановлені стандартом норми за показником - масова частка вологи в продукті. Отже, ковбаса варена «Докторська» під торговою маркою «Калинка» є недоброякісним продуктом. Дане відхилення може виникнути в результаті недотримання правил і режимів зберігання продукту.
Другий зразок ковбаси вареної «Докторської» під торговою маркою «Княжий Сокольник» задовольняв вимогам ГОСТ Р 52196 - 2003 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови »за фізико-хімічними вимогам: вміст крохмалю-наповнювача, масова частка хлористого натрію (повареної солі). Зміст вологи в продукті перевищує встановлені стандартом норми, що може бути причиною недотримання режимів або умов зберігання.
Зразок під номером три - ковбаса варена «Докторська» від виробника ТОВ «Ариант - Агро» відповідає вимогам ГОСТ Р 52196 - 2003 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови »лише по одному з фізико-хімічних показників - масової частки хлористого натрію (повареної солі). За іншими нормами: вміст крохмалю-наповнювача і масової частки вологи в продукті зразок не задовольняє вимогам стандарту. Наявність наповнювача в продукті є порушенням рецептури, даних компонент (крохмаль) ні заявлений виробником у складі, зазначеному на упаковки вареної ковбаси.
Четвертий зразок ковбаси вареної «Докторської» під торговою маркою «Таврія» відповідає вимогам ГОСТ Р 52196 - 2003 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови »лише по одному з фізико-хімічних показників - масової частки хлористого натрію (повареної солі). За іншими нормами: вміст крохмалю-наповнювача і масової частки вологи в продукті зразок не задовольняє вимогам стандарту. Наявність наповнювача в продукті є порушенням рецептури, даних компонент (крохмаль) ні заявлений виробником у складі, зазначеному на упаковки вареної ковбаси. Підвищена вологість може бути викликана порушенням однієї або декількох стадій технології виробництва або недотриманням режимів та умов зберігання.
Список використаних джерел
1. Азгальдов, Г.Г. Теорія і практика оцінки якості товарів [Текст]: підручник/Г.Г. Азгальдов.- М .: Економіка, 1982. - 120 с.
. Вольпер, І.М. Органолептичні методи оцінки продовольчих товарів [Текст]: навч. посібник/І.М. Вольпер, А.Н. Грімм, В.Н. Зайцев.- М .: Економіка, 1967. - 157 с.
. Горбунова, В.П. Порядок і терміни приймання товарів за кількістю та якістю [Текст]/В.П. Горбунова, Е.П. Тесля.- М .: Експертне бюро, 2010. 98 с.
. ГОСТ Р 52196 - 2003. Вироби ковбасні варені. Технічні умови [Текст].- Введ. 29.12.2003.- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2004. - 30 с.
. ГОСТ Р 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги. [Текст].- Введ. 01.07.2005.- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2004. - 26 с.
. Драмишева, С.Т. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів [Текст]: підручник/С.Т. Драмишева.- М .: Економіка, 2007. - 143 с.
. Дубцов, Г.Г. Товарознавство харчових продуктів [Текст]: підручник/Г.Г. Дубцов.- М .: Вища школа, 2011. - 264 с.
. Колесник, А.А. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів [Текст]: підручник для вузів А.А.. Колесник, Л.Г. Єлізарова.- Вид. Третій, перероб. і доп.- ...
