роблем, з якою стикаються пекарі, є низька якість борошна (наприклад, із зерна, пошкодженого клопом - черепашкою, коротко рветься клейковиною і так далі). Хлібопекарські підприємства Росії щорічно переробляють значні обсяги борошна зі зниженими властивостями: зниженим вмістом клейковини, незадовільним її якістю - слабкою або коротко рветься клейковиною, зниженою або підвищеною активністю ферментативної, з домішкою зерна, пошкодженого клопом - черепашкою, пророслого, морозобойного, висушеного при високій температурі або вирощеного в посушливих регіонах, з підвищеною мікробіологічної забрудненістю та іншими.
Рішенням складних технологічних завдань, пов'язаних з необхідністю коригування нестабільного якості основної сировини, є цілеспрямоване використання хлібопекарських поліпшувачів різних функцій і принципу дії. При цьому важливо підібрати поліпшувач з конкретними характеристиками, що дозволяють отримати готовий продукт із заданими властивостями.
Набирають обертів технології заморожування виробів на різних стадіях виробництва, цей метод застосовується при виробництві хлібобулочних виробів. Переваги таких технологій очевидні як для виробників і торгових мереж, так і для домашнього хлібопечення і дозволяють запропонувати споживачам завжди свіжі хлібобулочні вироби високої якості і в широкому асортименті.
Таким чином, сукупність заходів маркетингового і виробничого характеру збільшить лояльність споживачів до продукції хлібозаводу, збільшиться частка підприємства на ринку хлібобулочних виробів м Георгієвська і Георгіївського району, зміцниться конкурентна позиція, з'являться переваги перед основними конкурентами підприємства, збільшиться виручка від реалізації.
Важливим напрямком дій, що забезпечує реалізацію стратегії розвитку, є зміна постачальників. З одного боку, це наслідок збільшених т?? ебованій до якості традиційної продукції, у тому числі до якості комплектуючих, матеріалів і сировини, освоєння виробництва нової продукції та припинення виробництва нерентабельної продукції, а з іншого - реалізованих заходів щодо зниження енергоємності і ресурсоємності виробництва. Існуючі постачальники поставляють сировину низької якості і хлебозаводу доводиться миритися з існуючим станом речей.
Також різні інновації є вихідною базою для підвищення конкурентоспроможності продукції, розширення і зміцнення ринкових позицій, освоєння нових сфер застосування виробів. Підприємства прагнуть сформувати конкурентну перевагу за рахунок здійснення ефективної інноваційної діяльності в різних сферах. Ефективна інноваційна діяльність включає придбання додаткових торгових точок, розширення номенклатури продукції, освоєння нових видів діяльності, розширення кола постачальників, розширення внутрішнього і зовнішнього ринків, пошуки новаторських ідей, рішень і підприємств-партнерів аналогічного профілю, створення нових об'єктів, що належать фірмі, спільних підприємств по фінансуванню і впровадженню інноваційних проектів.
У практиці управління підприємствами інноваційна діяльність давно грає одну з ключових ролей. Ефективне використання нововведень виявилося значним резервом збільшення економічного зростання, тісно пов'язаним з успішними стратегіями росту і конкурентоспроможністю фірм.
Метою проведення ефективної інноваційної діяльності в харчовій промисловості регіону є інтенсивний розвиток регіону, підвищення ефективності використання ресурсів, а також забезпечення конкурентоспроможності харчової промисловості. Економічна цінність інноваційної діяльності визначається зростанням прибутковості, розширенням масштабів виробництва і можливостей накопичення для наступного реінвестування капіталу.
Також можна використовувати для оцінки ефективності інноваційної діяльності харчової промисловості регіону систему взаємопов'язаних ефектів:
· науково-технічного (ефективність витрат на першому етапі життєвого циклу товару);
· маркетингового (економія за рахунок скорочення часу виходу па товарний ринок);
· екологічного (зниження забруднень навколишнього середовища та підвищення безпеки виробництва);
· регіонального (зміна числа робочих місць і поліпшення постачання регіону ресурсами).
Одним з найважливіших питань теорії ефективності слід визнати критерійний підхід, оскільки при різних критеріях мають місце різні показники ефективності. В основу критеріального підходу закладено п'ять критеріїв: економічний, науково-технічний, ресурсний, екологічний та соціальний. Такий підхід значно ускладнює визначення ефективності та потребує такої методикою, яка спочатку визначала б оптимальні варіанти в кожній із зазначених сфер, а потім давала можливість інтегрувати їх дані.
Проектування ...
