вини та покупних товарів в ціні придбання з додаванням єдиної націнки (продажна ціна) доцільно вести в коморах підприємств громадського харчування, що відносяться до одного типу і класу. Якщо готелем обраний метод оприбуткування продуктів в громадському харчуванні по продажними цінами, то необхідно звернути увагу на такі особливості. У складі продажної ціни крім торгової націнки повинна бути врахована сума податку на додану вартість (відкривається окремий субрахунок для рахунка 42 В«Торгова націнка В»). Крім того, особливістю підприємств громадського харчування є та обставина, що нарахування торгової націнки може проводитися як на стадії оприбуткування продуктів на склад (у комору), так і при передачі їх у виробництво для виготовлення страв.
Облік горілчаних виробів та покупних товарів, одержуваних від сторонніх організацій, у коморі підприємств ведеться в цінах придбання з використанням торгової націнки (продажна ціна), причому націнка здійснюється в момент оприбуткування на склад. У тому випадку, якщо оприбуткування продуктів, придбаних для структури громадського харчування, проводиться за цінами придбання, відображення в обліку операцій реалізації виробів кухні і собівартості їх виготовлення здійснюється аналогічно готельним послугам.
Розрахунок продажної ціни в підприємстві громадського харчування здійснюється за допомогою процесу калькулювання. Калькулювання продажної ціни готової продукції виробляє бухгалтер-калькулятор, на підставі нормативів, встановлених Збірниками рецептур. Збірники рецептур є спеціальними нормативними документами, використовуваними в громадському харчуванні. Збірник рецептур містить необхідні дані для розрахунку продажної ціни, а саме: витрата сировини, необхідного для виготовлення якого блюда, причому норми витрати сировини вказані за масою в грамах, крім того, даний збірник встановлює і норми виходу готових виробів із зазначенням маси окремих складових, наводиться загальна вага готового блюда в грамах. Якщо ресторан має свої фірмові страви або виготовляє продукцію за нетрадиційними технологіями, то, щоб встановити ціну страви, в ресторані розробляють стандарти підприємства і на їх підставі техніко-технологічні карти Підставою для списання вартості продуктів (Сировини), витрачених на приготування власної продукції в ресторані, і величини виручки, отриманої від продажу цієї продукції, служить спеціальна форма товарного звіту для організацій громадського харчування. Даний документ називається «³домість обліку руху продуктів і тари на кухніВ»
В
Висновок
У даній роботі я розглянула основні витрати сучасного готельного комплексу. Витрати на воду, харчування, меблі в номері і заробітну плату ..... ітд. Сучасні готельні комплекси прагнуть отримати максимальний прибуток, вивчають попит на послуги, конкурують.
Готельним комплексам як господарюючим суб'єктам притаманні всі закони і принципи ринкової економіки. p>
В
Література
В
1. Готельні комплекси. Організація і функціонування. p> Романов В.А// Цвєткова С.М.// Шевцова Т.В.// Каращенко В.В
2007 м.
2. Трудовий кодекс Російської Федерації: Офіційний текст за сост. на 30.12.2001 р.; Прийнято Держ. Думою 21.12.2001 р. - Ростов н/Д: Ростовкна
3. Російська Федерація. Закони. Федеральний закон про бухгалтерський облік від 21.11.1996 р. № 129-ФЗ)// Бух. облік у бюдж. і некоммерч. орг. - М., 2003. p> 4. Російська Федерація. Закони. Федеральний закон про внесення змін і доповнень до деяких законодавчих актів Російської Федерації у зв'язку з прийняттям Федерального закону В«Про ліцензування окремих видів діяльностіВ» № 15-ФЗ. p> 5. Російська Федерація. Закони. Закон Російської Федерації Про захист прав споживачів// Платні послуги образоват. установи. Довідник. - М., 2003. - с. 39-76. p> 6. Російська Федерація. Закони. Федеральний закон Про технічне регулювання від 27.12.2002 р. № 184-ФЗ// Ріс. газ. - М., 2002. - 31 дек. p> 7. Правила реєстрації та зняття громадян Російської Федерації з реєстраційного обліку за місцем перебування та за місцем проживання в межах Російської Федерації: Утв. постанову прав-ва РФ від 17.07.1996 р. № 713// Нові закони і норм. акти. - 2000. № 42. - С. 60-66. p> 8. Методичні рекомендації щодо застосування глави 21 В«Податок на додану вартість В»Податкового кодексу Російської Федерації: Утв. наказом м-ва РФ по податків і зборів від 20.12.2000 р.
9. ГОСТ Р 50690-2000. Туристські услугіДополнітельная література
10. Податковий кодекс Російської Федерації
