На практиці існують два основних способи бронювання місця - гарантоване і негарантований. Спосіб розрахунків готелі з замовниками залежить від того, яке бронювання застосовується.
При гарантованому бронюванні готель нікому не здає заброньований номер аж до встановленої клієнтом дати заїзду. Клієнт же в свою чергу зобов'язаний оплатити номер навіть у разі, якщо він не буде заселятися в номер, або скасувати бронювання до певного дня і години, встановлених готелем. Але в останньому випадку клієнт сплачує готелі неустойку. p> До основних способів гарантованого бронювання відносяться: передоплата послуг за безготівковим розрахунком; гарантія під кредитну карту; гарантія під зобов'язання організації, що має з готелем довгостроковий договір. При негарантованої бронюванні готель тримає номер вільним для клієнта лише до певного часу. Якщо клієнт в номер не оселився, то броня анулюється, при цьому клієнт не сплачує неустойку.
Більшість іноземних клієнтів можуть взагалі не знати про те, готелі якого класу існують в тому чи іншому російському місті. Тому все більша кількість готелів включається в міжнародну систему бронювання. Ця система являє собою інформаційну мережу, що об'єднує готелі різних країн. Як правило, володіють такою системою бронювання міжнародні спеціалізовані агентства або великі авіакомпанії. Увійшовши в цю систему, готель отримує можливість надавати послуги з бронювання номерів у автоматичному режимі. Для цих цілей міжнародне агентство встановлює в готелі необхідне обладнання і підключає його до загальної інформаційної базі. З цього моменту всі клієнти агентства можуть отримати необхідну інформацію про готелі і відразу ж забронювати номер. Розглянемо на прикладі 5, як у бухгалтерському обліку готелю відображаються операції з бронювання номерів.
5.2. Облік додаткових послуг у готелі
Готелі можуть здійснювати додаткові види діяльності, основним з яких є громадське харчування (ресторани, міні-бари, буфети). Перераховані підприємства відносяться до підприємств громадського харчування, тому вони повинні дотримуватися всіх вимог, встановлених законодавством для таких підприємств. У готелях підприємства громадського харчування представлені, як правило, у вигляді ресторану, бару, кафе чи буфету.
1. Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
2. Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.
3. Кафе - підприємство з організації харчування та відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої. p> Зазначимо, що такі підприємства, як ресторани і бари, поділяються на класи:
а) люкс;
б) вищий;
в) перший.
Незалежно від класу, до цих підприємств пред'являються жорсткі вимоги, що стосуються якості послуг, їх безпеки для життя і здоров'я людей, навколишнього середовища і майна. При сертифікації визначається і клас, до якого належить ресторан або бар.
Основними нормативними та технологічними документами на підприємстві громадського харчування є:
а) калькуляційна картка (форма № ОП-1);
б) план-меню (форма № ОП-2);
в) вимога до комори (форма № ОП-3);
г) відомість обліку руху посуду і приладів (ф. № ОП-9);
д) акт про реалізацію та відпустку виробів з кухні (ф. № ОП-10).
Як і будь-яка галузь економіки, підприємства громадського живлення мають ряд специфічних особливостей. Для початку відзначимо одну з них - використання облікових цін на продукти (сировина), з яких виготовляється продукція власного виробництва.
Підприємства громадського харчування визначають самостійно, яким чином здійснюється облік продуктів (сировини) і товарів: або за ціною придбання, або за продажною ціною з додаванням торговельної націнки. У такій ситуації готелям необхідно самостійно вирішувати, який застосовувати варіант обліку придбаних для громадського харчування продуктів. Головним принципом застосування продажних цін як облікових є використання на підприємстві вартісної схеми обліку. Тобто вартісна схема обліку застосовується в цілому по всіх товарах, без підрозділи за найменуваннями. Облік за вартістю придбання можливий, як правило, тільки при натурально-вартісної схемою, коли рух і залишки товарів враховуються по кожному найменуванню товаров.
На вибір методу оцінки сировини, використовуваного на підприємстві громадського харчування, впливає і той фактор, до якого типу і класу відноситься дане підприємство. Облік сиро...
