p> 4. Герчикова І.Н В«МенеджментВ», Москва. В«ЮнітіВ» 2006
5. Зігель С. і Л.; Ленгер Х. і Р.; Штіклер Г.; Гутмайер В. В«Ресторанний сервісВ». Москва: В«ЗАТ Видавничий центр В». p> 6. Коршунов Н.В. В«Організація обслуговування в ресторані В»М, вища школа 2006
7. Крістофер Енертон-Томас В«Ресторанний бізнесВ» - М, В«Росконсульт" 2007 р.
8. Мескон.М. В«Основи менеджменту В»ВидавництвоВ« Справа В»Москва. 2007
9. Зівай І.В. В«Організація техніка і управління »« Економіка В»Москва 2006
10. Уокер Джон Р "Введення в гостинність В»- Москва. В«Юніті" 2007 р.
11. Усов В.В. В«Організація обслуговування в рестораніВ» - Москва. В«Вища школаВ» 2004
12. Радченко Л.О. В«Організація виробництва на підприємствах громадського харчуванняВ», 2005 p
13. Станкевич Г.П., Дунця К.Г., В«Довідник молодого офіціантаВ». Москва: В«Вища школаВ» 2007. p> 14. Соболєва З.Т., Бакунова Р.Б. В«Довідник керівника підприємства громадського харчуванняВ», 2006 p
15. Збірник технологічних нормативів. 1984
Збірник рецептур страв і кулінарних страв національних кухонь народів Росії. 1992
16. Егертон Т. Ресторанний бізнес. Як відкрити і успішно управляти рестораном/Пер. М.: Росконсульт, 2005. p> 17. Журнали В«Харчування і суспільство В»,В« Ресторанний бізнес В»,В« Ресторанні відомості В»,В« Ви і Ваш ресторан В», В«КулінарВ», В«ГурманВ». br clear=all>
[1] Управління - це процес планування, організації, мотивації і контролю, необхідний для того, щоб сформулювати і досягти мета організації. АЗРІЛЯН О.М. Великий економічний словник. Москва. Інститут нової економіки 1997р. с761. br/>
