ві відмінності рослин з накопичення нітратів найчастіше обумовлені локалізацією нітратів в окремих органах рослин. З'ясування особливостей локалізації нітратів у різних органах і тканинах видається важливим як для розуміння механізмів перерозподілу і запасання нітратів в ході онтогенезу, так і діагностики якості продукції овочевих та кормових культур.
Розподіл нітратів у рослинах
Володіння особливостей розподілу нітратів у товарній частині врожаю продукції становить особливий інтерес для споживача, оскільки дозволяє раціонально використовувати продукцію як на переробку (варіння, приготування соків, квашення, соління, консервування), так і в їжу в свіжому вигляді. Це, у свою чергу, забезпечує зниження кількості нітратів, що надходять в організм людини.
Розподіл нітратів пов'язано з фізіологічної спеціалізацією і морфологічними особливостями окремих органів вирощуваних культур, типом і розташуванням листя, розміром листових черешків і жилок, діаметром центрального циліндра в коренеплодах. Розподіл нітратів тісно пов'язане з видом рослини. Так, нітрати практично відсутні в зерні злакових культур і в основному зосереджені в стеблах і листках. Зелені культури накопичують велику кількість нітратів, як правило, в стеблах і черешках листя. У листовий платівці зелених культур нітратів міститься в 4-10 разів менше, ніж у стеблах. Високий вміст нітратів у стеблах і черешках викликано тим, що вони є місцем транспорту нітратів до інших органів рослин, де вони асимілюються до органічних поєднанні азоту. Здатність же тканини накопичувати нітрати пов'язана з цілим комплексом чинників як внутрішніх, так і зовнішніх. Найбільша їх кількість знаходиться в нижній 11 частини аркуша, мінімальне - в його верхівці.
Накопичення нітратів змінюється залежно від типу органу рослини. У бульбах картоплі низький рівень нітратів виявлено в м'якоті бульби, тоді як в шкірці і серцевині їх зміст зростала про 1,1-1.3 рази. Серцевина, кінчик і верхівка столового буряку відрізняються від інших його частин підвищеним вмістом нітратів. Тому у столового буряка необхідно відрізати верхню і нижню частини коренеплоду.
У білокачанної капусті найбільше нітратів знаходиться у верхівці стебла (качані). Верхні листки качана містять їх у 2 рази більше, ніж внутрішні. І так само як у зелених овочів, черешки листя капусти відрізняються більш високим вмістом нітратного азоту, ніж листові пластинки.
Зони з різними вмістом нітратів і в коренеплодах моркви. Їх високий вміст виявлено у верхівці і кінчику коренеплоду. У серцевині коренеплоду рівень нітрату вище, ніж в корі. Рівень нітратів в серцевині зменшується від кінчика коренеплоду до верхівці Круглоплодние сорти редиски (тип Рубин) містять нітратів значно менше, ніж сорти типу Червоний велетень. У середині коренеплоду їх зміст значно менше.
Представники сімейства гарбузових (кабачки, огірки, патисони, кавуни, дині, гарбуз) широко представлені в асорти...
