менті продуктів харчування людини. Вміст нітратів у огірках і кабачках зменшується від плодоніжки до верхівки плоду, їх більше в шкірці, ніж у насіннєвий камері і м'якоті. Тому перед вживанням в їжу необхідно відрізати частину плоду, що примикає до хвостика. Те ж саме необхідно їжі дати і з плодами патисони, оскільки найбільше нітратів знаходиться в цій зоні плоду. Більше нітратів зосереджено по периферії плодів, ніж у їх середині.
Вплив факторів на вміст нітратів
Серед представників вищих рослин виділяється група сімейств, акумулюючих значні кількості нітратів. До них відносяться сімейства амарантових, маревих, зонтичних, складноцвітих, капустяних, пасльонових. Серед сімейств, охоплюють овочеві культури, найбільшою здатністю до накопичення нітратів відрізняються капустяні, гарбузове, селерові, пасльонові. Найбільше кількість нітратів накопичують редька біла, буряк столовий, салат, шпинат, редис, такі ж культури, як томати, перець солодкий, баклажани, часник, горошок, відрізняються низьким вмістом нітратів.
Однією з причин видової специфіки накопичення NO - є невідповідність розмірів поглинання нітратів з грунту та їх асиміляції рослинами.
За співвідношенням органічного і мінерального азоту, що надходить з ПАСОК (ксілемного соком) з коренів, рослини умовно можна розділити на три групи; нитратредуктаза локалізована в коренях, має високу активність, тому відновлення нітратів і утворення органічних і азотовмісних речовин відбувається в коренях, звідки в надземну частину рослини надходить в основному азот у органічній формі; нитратредуктаза в корінні володіє низькою активністю, тому з ксілемного соком транспортується в надземну частину в основному мінеральний азот - нітрати, їх відновлення йде в листках, де локалізована фермент з високою активністю; нитратредуктаза в коренях і листі володіє однаковою активністю, тому в складі пасоки виявляються і нітрати, і органічні сполуки азоту.
Нагромадження нітратів різними культурами носить спадково закріплений характер, тобто вони володіють сортовий специфікою, яка виявлена ​​у ряду видів овочевих і баштанних культур. Таким чином, сортові відмінності з накопичення нітратів можуть бути обумовлені різною реакцією на умови навколишнього середовища і режим мінерального харчування, а також генетично закріпленим рівнем нітратредуктази, різною тривалістю періоду вегетації сортів.
Одна з причин сортових н видових відмінностей у накопичень нітратів - фізіологічна стиглість рослини до моменту збирання. Кількість нітратів особливо велике в тих випадках, коли період товарної зрілості настає раніше фізіологічного дозрівання. З віком вміст нітратів у рослині знижується через зменшення запасів мінерального азоту в грунті, а також у зв'язку із збільшенням запасів ассімілятов, вовлекающих нітрати в метаболізм. Знизити кількість нітратів можна шляхом підбору оптимальних умов збирання врожаю з урахуванням грунтово-екологічних чинників.
Причиною...
