ід білого до світло-жовтого кольору без осаду і згустків.
Не допускається змішування молока від здорових і хворих корів і заморожування молока. Не допускається наявність у молоці інгібуючих речовин. p align="justify"> Температура вимірюється в кожній секції машини. p align="justify"> Відбір проб молока і підготовку їх до аналізу проводять за ДСТУ 13928-68.
Кислотність молока при прийманні визначають за ДСТУ 3624-67 і середньої проби в середньому зразку методом титрування.
Визначення згортання молока визначають кип'ятінням.
Визначення вмісту жиру проводять за ДСТУ 5867-69.
Визначення щільності молока визначають за ДСТУ 3625 щоденно в пробі молока від кожної партії за допомогою циліндра і арометра.
Визначення групи чистоти молока проводять за ДСТУ 3218-56 щодня в пробі молока від кожної партії.
Висновок
Вітамін. С є необхідним для підтримання здоров'я людини. Виробництво вітамінізованих вітаміном С глазурованих сирків дозволить збільшити надходження цього важливого Вітаміну в організм людини. Запропонована схема технологічного проекту дозволяє виробляти 40 кг глазурованих сирків на добу. Матерьялний розрахунок показує ефективність і економічну доцільність даного
Список літератури
1.Забодалова Л.А., Жукова С.Б. Харчування/Переробка молока - 2004 - № 1-с. 12-13. p align="justify">. Глазачев В, В, Технологія кисломолочних продуктів-М: Харчова промисловість ,1974-117с.
. Вітаміни.Каталог. - М.1988-167с.
. Давидів Г.Б. Отримання молока та виробництво масла-М: Сельхозгиз 1951-167с. p align="justify">. Степанова Л.І., СМУРИГІН Н.В. Використання замінників молочного жиру в сирних продуктах/Переробка молока - 2004 - № 3-с.1-2
. Щедушнов Д.Є. Скорочення втрат при виробництві сиру і сиру/переробка молока-2204-№ 12-с.25
. Щедушнов Д.Є. Вдосконалення технологій виробництва сиру/Переробка молока -2004 - № 1 - с.22-23
. Талібів Л.Р. Лінія для виробництва сиру з тривалим терміном придатності/Переробка молока-2004-№ 10-с.10-11
. Пальмін Ю.В. Удосконалення холодильної технології резервування традиційного сиру в блоках/Переробка молока-2004-№ 12-с.14. p align="justify">. Федорович М.П. Мембранні технології в молочній промисловості/Переробка молока-2004-№ 12-с.20-21
. Гетько М.М. Використання молочної сироватки для отримання продуктів здорового харчування. /Переробка молока-2004-№ 3-с.1-2
. Котельникова М., Різник Н. Ще одна таємниця аскорбінки розкрита/Хімія і життя-2001-№ 3 с.33
. . Котельникова М., Різник Н Аскорбінка бореться з інсультом/Хімія і життя...
