и за умови, що В«РяжанкаВ» 4% і В«РяжанкаВ» 2,5% буде розфасована у пакети місткістю 500 м.
3.2.2 Визначається жирність нормалізованої суміші 1 (ряжанка 4%) за формулою:
Жсм1 = Жряж * 100/100-6 = 4,0 * 100/94 = 4,26%.
3.2.3 Визначається жирність нормалізованої суміші 2 (ряжанка 2,5%) по формулою:
Жсм2 = 2,5 * 100/100-6 = 2,66%.
3.2.4 Визначити масу продукту з урахуванням втрат:
Mз.см. = 10000 * 1011,2/1000 = 10112 кг
3.2.5 Визначити кількість закваски:
10112 * 6%/100% = 505,6 кг
3.2.6 Визначити кількість нормалізованої суміші для виробництва ряжанки:
Мн.см = 10112-505,6 = 9606,4 кг
3.2.7 Скласти рівняння:
Мц.м./Жн.см.-Жоб.м. = Мн.см./Жц.м.-Жоб.м.
3.2.8 Визначити масу незбираного молока з рівняння:
Мц.м. = Мн.см. * (Жн.см-Жоб.м)/Жц.м-Жоб.м
3.2.9 Визначається маса незбираного молока для виготовлення ряжанки 4%:
Мц.м = 9606,4 * (4,26-0,05)/3,6-0,05 = 11392,4 кг
3.2.10 Визначити масу цільного молока для виготовлення ряжанки 2,5%:
Мц.м = 9606,4 * (2,66-0,05)/3,6-0,05 = 7062,7 кг
3.2.11 Визначити, скільки незбираного молока буде потрібно для виробництва ряжанки:
392,4 +7062,7 = 18455,1 кг
3.2.12 Визначити кількість пакетів для розливу ряжанки:
18455,1/0,2 = 92275,5 шт.
Розділ 4 компонувальна забезпечення проекту .
4.1. Апаратно-технологічна схема
Таблиця 6
Експлікація обладнання table border="1" cellpadding="7" cellspacing="3">
№
Найменування обладнання
Шт
А
автомолцистерн
1
Н
Відцентровий насос
8
В
Ваги
1
ПЗ
Пластинчастий охолоджувач
2
Е-1
Резервуар для молока
1
