икористовуються в харчуванні людини. У більшості свіжозібраних овочевих культур вміст води становить 85-95%. Інше складають сполуки, які входять до складу сухих речовин, - це цукру, пектинові речовини, білки, вітаміни, клітковина. Високий вміст сухих речовин в плодах помідорів вважається позитивною ознакою, який особливо цінується при консервуванні. p align="justify"> Проведені дослідження за біохімічним складом плодів показали, що сорти помідорів і фактори навколишнього середовища суттєво впливали на якість отриманої продукції (табл. 4). p align="justify"> За наведеними в табл. 4 даними, вміст сухих розчинних речовин в плодах досліджуваних сортів помідорів в середньому за роки досліджень було на рівні 5,5-5,9%. Найменша вміст сухих розчинних речовин мали плоди помідорів сорту Верліока (5,5%), який був контролем, найбільший вміст цього показника (5,8-5,9%) мали плоди сортів Киржач, Раїса та Диво. br/>
Таблиця 4 - Біохімічний склад плодів досліджуваних сортів томата (середнє за 2009-2011 рр..)
Варіант опитаСодержаніе сухих розчинних речовин,% Кислотність плодів,% Вміст цукрів,% Вміст вітаміну С, мг% Верліока
Поживна цінність багатьох овочів визначається головним чином за вмістом у них цукрів. Цукру в овочах представлені в основному сахарозою, глюкозою і фруктозою. Особливо велике значення має підвищений вміст цукрів при промисловій переробці плодів помідорів, коли при високому їх вмісті підвищується вихід готової продукції і поліпшується її якість. У дослідженнях ми визначили вміст редукуючих цукрів (глюкози і фруктози), оскільки вміст сахарози в помідорах досить незначне. Аналіз отриманих даних показав, що вміст цукрів у плодах знаходиться в прямій залежності від вмісту сухих речовин. За змістом цукрів у плодах вирізнялися сорти помідорів Раїса та Кострома, в плодах яких вміст цукру досягало найвищих показників і становив відповідно 3,22 і 2,91%. Найменшим вмістом цукрів характеризувалися плоди сорту Верліока (2,61%). p align="justify"> Важливим показником смакових якостей плодів помідорів є вміст титрованих кислот в перерахунку на яблучну. Серед досліджуваних сортів найменшу кислотність мали плоди сорту Кострома - 0,52%. Інші сорти переважали за кислотності плоди цього сорту на 0,03-0,08%. Найбільшу кислотність мали плоди сорту Киржач (0,63%). p align="justify"> Оскільки овочі є важливим джерелом вітамінів, і перш за все аскорбінової кислоти, в дослідах ми визначали її вміст у свіжозібраних плодах. За цим показником найкращими були плоди у сортів Киржач і Диво (27,9 мг%). p align="justify"> На основі проведених досліджень на відповідність вимогам стандарту ГОСТ Р 51810 - 2001 проведемо проби і складемо протокол на прикладі двох сортів томата (Киржач і Диво)
ПРОТОКОЛ № 1
Від В«17В» вересня 2011 року.
Результати досліджень
Найменування показателяРезультати іс...
