у месяцв годГлазурь шоколаднаякг0, 0040,541201440 Кислота аскорбіноваякг0, 00250,32,575900 Плівка металлізірованнаякг0, 008182402880Ящікі гофровані картонниешт2000, 651501800
3. Підбір та розрахунок технологічного обладнання
3.1 Розрахунок і підбір обладнання безперервної дії
Розглянемо основну технологічну схему виробництва глазурованих сирків.
Складання сирною суміші проводять відповідно до рецептури в Змішувальна машині. Зазвичай використовують фаршемешалки. Отриману суміш охолоджують до 5-9 Вє С і, охолоджену, подають у бункер формувального апарата. Формування відбувається у формувальному апараті. З нього суміш виходить у вигляді сформованих потоків, які автоматично розрізаються на частини, масою по 40 грам. Отримані сирки надходять у глазировочную машину, де вони зверху покриваються шоколадною глазур'ю. Температура глазурі 35-40 Вє С. Зайва глазур видаляється з сирків струменем теплого повітря. Нижня частина сирків покривається глазур'ю за допомогою обертових валиків глазировочной машини. Далі сирки по транспортеру подаються в камеру повітряного охолодження, де при температурі - 1 - +1 Вє З глазур застигає. Готові сирки надходять у заверточного апарат і укладаються в ящики. Маса сирків після глазурування 50 грам.
Контроль технологічного процесу і управління ним автоматизовані.
Необхідна кількість безперервно-діючих машин і апаратів визначають за формулою:
,
де n - необхідна кількість машин і апаратів; N - чаcов продуктивність на даній операції; М - годинна продуктивність однієї машини.
Формуюча машина зі струнної різкій ЛГC-10 призначена для виробництва сирних сирків, глазурованих шоколадом, з начинкою або без неї. Вона складається з приймального бункера з нагнітаючим шнеком, робочої шнековою камери, роторного дозатора, блоку фільєр, механізму різання, передавального транспортера, станції подачі начинки. p> Технічні характеристики:
Живлення установки 380В В± 10%, 3-ф, 50 Гц
Потужність (мах), кВт 4,5
Робочий тиск в пневмосистеме, МПа 0,6
Витрата повітря, л/хв 60
Об'єм бункера (max), л 160
Розміри формуемих сирків, мм
Довжина 50-70
Ширина 26
Висота 24
Продуктивність (max), шт/год 10000
Габаритні розміри установки, мм
Довжина 1430
Ширина 1010
Висота 1740
Маса установки, кг 570
Визначимо n: n = 920/1000 = 0.92. Приймаємо 1. p> Станція подачі начинки. Призначена для подачі однорідних начиняльних мас, що не містять твердих включень: повидло, джем, варення і т.д.), в ...
