=top>
М'ясне асорті
70
11
35
0,1
1,35
4,37
Яйця під майонезом
54
8
27
0,025
0,25
0,84
Молоко
50
8
25
0,2
2
6,25
Ряжанка
70
11
35
0,2
2,75
8,75
Сметана
50
8
25
0,1
1
3,12
Масло вершкове
30
5
15
0,02
0,12
0,37
Компот із сушених фруктів
60
9
30
0,2
2,25
7,5
Кисіль молочний
49
7
24,5
0,2
1,75
6,12
Сік апельсиновий
280
8
140
0,15
1,5
26,25
Сік Мультівіта
265
9
132,5
0,15
1,69
24,84
РАЗОМ:
20,2
106,16
За загальній масі готових страв, напівфабрикатів і сирих продуктів (126,36 кг), підбираємо за каталогом холодильна шафа ШХ-0, 8, одноразова завантаження якого становить 160 кг.
4.3.5 Розрахунок робочої сили
Розрахунок робочої сили проводиться на підставі плану-меню і норм часу для приготування страв кожного виду.
Розрахунок ведеться за формулою:
N1 = (n * НВР)/(3600 * ПВМ * А),/5.32/
де: N1-кількість працівників цеху, безпосередньо зайнятих виконанням виробничої програми;
n-кількість приготованих страв даного виду за планом-меню;
НВР-норма часу в секундах на приготування однієї страви;
ПВМ-_ тривалість зміни в годинах;
А-коефіцієнт, враховує зростання продуктивності праці./2 /.
Розрахунок робочої сили зведений в таблицю 4.21.
Таблиця 4.21. Розрахунок робочої сили
Найменування страв
Од. вимірювання
Кількість страв, реалізованих в день n
Норма часу, в сек. НВР
Кількість людино-секунд n * НВР
Пельмені рибні
блюдо
60
60
3600
Пельмені зі свинини і яловичини
-// -
150
60
9000
Пельмені курячі
-// -
115
60
6900
Пельмені в омлеті
-// -
100
70
7000
Пельмені сибірські сма...
