МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ УКРАЇНИ
УО «Білоруський державний ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Кафедра товарознавства продовольчих товарів
Курсова робота
з дисципліни: Теоретичні основи товарознавства
на тему: Товарознавчо характеристика цукерок
Студент ФЕУТ, 2 курс, ДГХ - 1
А.С. Купріянова
Керівник канд.техн. наук;
доцент Е.А. Давидова
МІНСЬК 2012
Реферат
Курсова робота: - с., 5 табл., 20 джерел.
ЦУКЕРКИ, упаковки, маркування, ЗБЕРІГАННЯ, ДЕФЕКТИ, ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ
Об'єкт дослідження -характеристика цукерок.
Предмет дослідження- товароведная характеристика цукерок.
Мета роботи: вивчити методи проведення товарної характеристики якості цукерок.
Завдання роботи:
. дати коротку характеристику цукерок і їх хімічного складу;
. вивчити класифікацію цукерок;
. визначити вимоги, що пред'являються до якості цукерок;
. розглянути правила пакування, маркування та зберігання цукерок.
Дослідження і розробки: вивчена класифікація цукерок, розглянуто виробництво цукерок, вивчені органолептичні та фізико-хімічні методи оцінки якості цукерок, вивчені фактори, що формують якість цукерок в процесі виробництва.
paper: - pages, 5 tab., 20 sources., PACKING, MARKING, STORAGE, DEFECTS, QUALITY EXAMINATIONof research - the characteristic of candies.subject - the tovarovedny characteristic and examination of candiespurpose: to study methods of carrying out commodity examination of quality of candies.of work:
. to give the short characteristic of candies and their chemical composition;
. to study classification of candies;
. to define the requirements shown to quality of candies;
. to consider rules of packing, marking and storage of candies.and development: classification of candies is studied, production of candies is considered, organoleptic and physical and chemical methods of an assessment of quality of candies are studied, the factors forming quality of candies in the course of production are studied.
Зміст
Введення
. Хімічний склад і харчова цінність, сировина для виробництва цукерок
. Класифікація цукеркових виробів
. Фактори, що формують якість цукерок в процесі виробництва
. Вимоги, що пред'являються до якості цукерок відповідно до технічних нормативними правовими актами
. Упаковка, маркування та зберігання цукерок
. Можливі дефекти цукерок
. Методи дослідження якості цукерок
Висновок
Список використаних джерел
Додаток А (Порівняльна характеристика харчової та енергетичної цінності цукерок)
Введення
Цукерки - кондитерські вироби з однієї або декількох цукеркових мас, виготовлених на цукровій основі, з різними добавками.
Цукерки володіють високою харчовою та енергетичною цінністю, головне їх достоїнство - це приємний смак і аромат.
Харчова цінність цукерок залежить від виду цукеркових мас і обумовлена ??наявністю в них комплексу необхідних організму людини речовин. Основною сировиною для виготовлення цукерок є цукор, патока, фруктово-ягідне пюре, молоко, ядра ореховіднимі плодів.
У зв'язку з тим, що проблема якості харчових продуктів у нашій країні набуває надзвичайної актуальності, необхідність проведення оцінки якості конкретного виду продукту є очевидною. При цьому крім оцінки основних показників якості даного продукту та їх відповідності встановленим вимогам, також визначається безпеку харчових продуктів для життя і здоров'я населення
Актуальність обраної теми обумовлена ??тим, що цукерки, займають особливе місце в харчуванні людини і тому виникає необхідність контролю якості випущених цукерок.
Мета роботи - дати товарознавчу характеристику асортименту і якості цукерок.
Поставлені завдання даної роботи полягають у тому, щоб:
вивчити хімічний склад, харчову цінність і класиф...
