Курсова робота досліджувала одну з актуальних проблем современного товарознавства - товарознавчу характеристику пива. Дослідження, Вивчення та аналіз низькі літературних джерел, спостереження за практикою дали змогу сделать Такі Висновки и узагальнення:
За Останні дванадцять років український ринок пива пройшов періоді спаду, стабілізації та оновлення. На прайси відбулось укрупненна віробніків, Зміцнення позіцій одних пивних брендів та послаблення других, розширення асортименту в різніх ціновіх категоріях, Зменшення кількості дрібніх предприятий. p align="justify"> Структура прайси пива України у цілому близьким до структурованих прайси пива розвинутих країн, и ее можна назваті олігополістічною з низько вмістом невеликих віробніків. Сьогодні "правила гри" на цьом прайси візначають Чотири основні его учасники, среди якіх Є І національні Виробники, и ПРЕДСТАВНИК транснаціональніх корпорацій. p align="justify"> Перше місце посідає компанія "САН Інтербрю Україна", до складу Якої належати ВАТ "Пивзавод" Рогань "(Харків), ЗАТ" Чернігівський півокомбінат "Десна" та ВАТ "Миколаївський пивзавод "Янтар". На іншому місці за частко українського прайси (30,2%) перебуває ЗАТ "Оболонь". Скандинавсько концерн Baltic Beverages Holding AB, подань на Українському прайси компанією "ВВН-Україна", посідає Третє місце та є власником ВАТ "ПБК" Славутич "(заплави у м. Києві та м. Запоріжжі), а такоже ВАТ" Львівська пивоварня ". Донецька пивна група "Сармат", до складу Якої належати Донецький пивоварний завод, пивоварня "Крим" (Сімферополь), "Полтавапиво", "Луганськпіво", Київський пивзавод № 1 та Дніпропетровський пивзавод. p align="justify"> Основною сировина для виготовлення пива є ячмінь у вігляді солоду, несоложені матеріали, хміль, пивні дріжджі и вода.
Пріблізно третіна СВІТОВОГО врожаю ячменю вікорістовується для Приготування пивоварного солоду. Основними якіснімі Показники ячменю є показатели за пророщуваністю, екстрактівністю, вмістом Крохмаль и білків. p align="justify"> Виробництво пива Складається з кількох стадій: Приготування солоду з ячменю, одержании сусла, зброджування пивного сусла, видержки пива, его ФІЛЬТРУВАННЯ и розлив.
У СЕРЕДНЯ пиво містіть 3-10% екстракту, 1,5-6% етилового спирту (по масі) i до 0,4% вуглекіслоті. Енергетична Цінність 100 г пива колівається від 37 до 78 ккал. Склад екстрактівніх Речовини змінюється перелогових від масової Частки сухих Речовини початкова сусла І ступеня его зброджування. Вагому частко займають мальтодекстрин (3-3,6%), а такоже мальтоза, глюкоза и фруктоза (1,2-1,6%) i незброджені пентозу. У піві містяться азотовміщуючі Речовини, Переважно Білки (0,5-1,1%), органічні кислоти (0,2-0,3%), дубильні и гіркі Речовини хмелю, меланоїдіні, гліцерин, Різні Мікроелементи и Вітаміни групи В.
Асортимент пива поділяють перелогових від рецептури І ТЕХНОЛОГІЇ виготовлення на два типи: Світ...
