нячому шпику його - 74-126 мг, яловичині - 37-48 мг, курятині 35-108 мг. Кролячий жир в порівнянні з жиром інших сільськогосподарських тварин більш цінний у біологічному відношенні: він багатий поліненасиченими жирними кислотами і відрізняється найвищим ставленням ненасичених жирних кислот до насичених. Кролячий жир покращує смакові і дієтичні якості кролятини. Якість внутрішнього підшкірного і внутрішньом'язового жиру у кроликів порівняно однакові. p align="justify"> М'ясо нутрій - повноцінний продукт харчування. За кольором воно схоже з яловичиною, за ароматом і смаком нагадує курятину, а за смаковими якостями, калорійності, змісту повноцінних білків, жиру, мінеральних речовин і вітамінів не поступається кролятині та яловичині. Вихід м'яса залежить від віку, статі, вгодованості тварин і становить у дорослих самців 55-60%, у самок 51-54% і у молодняку ​​- 46-48% від живої маси. Печінка, нирки, серце становлять 4,5% живої ваги. Від одного дорослої тварини вагою 6-8 кг можна отримати 3,2-4,3 кг м'яса; в середньому отримують 3,5 кг. У 100 г м'яса нутрії середньої жирності з кістками міститься 140 ккал, 18,3 г перевареного протеїну, 6 г жиру, 4,5 г сирої золи. За змістом незамінних амінокислот воно рівноцінно яловичині, курятині. Калорійність м'яса у всіх видів тварин залежить від їх вгодованості, тобто від вмісту в ньому жиру. Жир нутрій білий, з кремовим відтінком, по засвоюваності схожий зі свинячим. Дорослі нутрії здатні накопичувати значну кількість підшкірного і внутрішнього жиру - до 18% від своєї маси, або 400-600 г на тушку. Судячи по температурі плавлення і застигання, а також щільності, жир нутрій має приблизно таку ж високу засвоюваність, як і свинячий - 89-93%. Висока порівняно з іншими йодне число жиру нутрій свідчить про значному вмісті в ньому життєво важливих ненасичених жирних кислот (олеїнової, лінолевої та ін.) М'ясу нутрій характерна В«мармуровістьВ»: рівномірний розподіл жиру між тонкими м'язовими волокнами. p align="justify"> ГОСТ 20235.0-74 М'ясо кроликів. Методи відбору зразків. Органолептичні методи визначення свіжості. Цей стандарт поширюється на м'ясо кроликів і встановлює методи відбору зразків і органолептичні методи визначення свіжості у разі виникнення сумніву. ГОСТ 20235.2-74 М'ясо кроликів. Методи бактеріологічного аналізу. Цей стандарт поширюється на м'ясо кроликів і встановлює методи бактеріологічного аналізу, що передбачають визначення аеробів (сальмонел, бактерій роду Ешеріші, стафілококів, стрептококів, лістерій, пастерелл) і анаеробів (ботулізм, перфрінгренс). p align="justify"> ГОСТ 20235.1-74 М'ясо кроликів. Методи хімічного і мікроскопічного аналізу свіжості м'яса. Цей стандарт поширюється на м'ясо кроликів і встановлює методи хімічного (визначення аміаку і солей амонію, визначення кількості летких жирних кислот, визначення продуктів первинного розпаду білків у бульйоні) і мікроскопічного аналізу свіжості м'яса. p al...
