з вогнищами некрозу і крововиливами, вкрита щільними сіро-білими очажками. Печінка сильно збільшена з численними жовтими вузликами. p align="justify"> Діагноз уточнюється визначенням видів кокцидий, виявленням мікроскопією шизонтів або ооцист в мазках з уражених органів або ооцист у фекаліях.
Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Уражені органи (печінка, кишечник) утилізують, а тушку випускають без обмежень. br/>
.9 Фасціольоз (Fascioloais)
захворювання, що викликається трематодами роду Fasciola. Паразитують два види фасциол - Fasc. hepatica і Fasc. gigantica. Післязабійна діагностика. У печінці збільшені жовчні ходи, на розтині яких виявляють плоских паразитів - фасциол. При сильній інвазії тушка жовтяничній забарвлена. Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Уражену печінку утилізують, а тушку, якщо відсутні зміни, випускають без обмежень. При желтушном фарбуванні жиру і м'язів, не зникають протягом 48 год, тушку з внутрішніми органами утилізують. p align="justify"> Цистицеркоз (Cisticercosis) захворювання, що викликається личинками цестод сімейства Taenlidae.
Збудник: С. pisiformes - личинка цестоди Т. pisiformes., яка паразитує в кишечнику собак, лисиць, кішок, шакалів (остаточні господарі). Цистицерки довжиною 6-12 мм локалізуються на серозних покривах черевної, рідше - грудної порожнин. p align="justify"> Післязабійна діагностика. Дозрілі цистицерки грушоподібної форми, завбільшки з горошину, наповнені прозорою рідиною. При сильній інвазії розвиваються гепатит, жовтяниця, явища виснаження. p align="justify"> Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. При ураженні цистицерками м'язів тушку та органи утилізують. br/>
. Морфологія і хімія м'яса
М'ясо поділяють за вгодованості на I і II категорії. М'ясний тушкою після забою і знімання шкурки вважається частина тіла без голови, хвоста, внутрішніх органів (крім печінки, нирок, серця) і кінцівок до скакального і зап'ястного суглобів. p align="justify"> М'ясо у кроликів блідо-рожевого кольору; консистенція м'яса ніжна, поверхня розрізу дрібнозернистий, мармуровість відсутня. Жир черевної порожнини білий, м'який. Кролятина характеризується досить високим вмістом азотистих, мінеральних речовин, макро-і мікроелементів (кобальт, цинк, мідь, залізо, фосфор, калій, натрій), вітамінів комплексу В, має низьку калорійність. (Таблиця 1). p align="justify"> Склад тушок кроликів з віком змінюється, в тушках новонароджених кроленят води міститься 78-81%, а в тушках 10-місячних кроленят - 64-67%; жиру відповідно 6 і 15-18%; білка 11 -13 і 18-20%.
Кролячий жир має білуватий колір, тверду консистенцію. Температура плавлення 41-42 В° C, застигання - 39 В° C. Кролятина відносно бідна на холестерин: в 100 г міститься в середньому близько 25 мг холестерину; в сви...
