ім гарячою водою. Металеве обладнання добре очищають від борошна. p align="justify"> Чудова паличка. Хвороба, що викликається бактерією чудесна паличка, зустрічається дуже рідко. Чудова паличка - бесспоровие бактерія, що утворює пігмент червоного кольору. Оптимальна температура для її зростання 25-30 Вє С. Чудова паличка зустрічається на землі, у воді і на харчових продуктах. Потрапляючи в хліб із зовнішнього середовища, вона забарвлює м'якуш в червоний колір, осахаривающих крохмаль і розкладає білки хліба. Ця бактерія не утворює шкідливих для людини речовин, однак вражений нею хліб втрачає товарний вигляд і непридатний до вживання.
Для боротьби з чудовою паличкою (при спалаху хвороби) досить вимити приміщення гарячою водою, а обладнання обдати окропом. При температурі 40 Вє С цей мікроорганізм гине.
Мілова хвороба. Мілова хвороба викликається особливими дріжджоподібними грибами, які потрапляють в хліб з борошном. В результаті з розвитку на кірці і в м'якушки хліба утворюються білі сухі плями, що нагадують крейда. Мілова хвороба зустрічається дуже рідко, для здоров'я людини вона не є небезпечною, проте хворий нею хліб не придатний для вживання. p align="justify"> Пліснявіння. Пліснявіння виникає при тривалому зберіганні хліба. Воно відбувається в результаті попадання спор цвілі з навколишнього середовища на випечений хліб. Оптимальні умови для розвитку цвілі - температура 25-35 Вє С і відносна вологість повітря 70-80%. Цвілеві гриби спочатку вражають скоринку хліба, а потім і м'якуш. Ферменти цвілі розкладають м'якуш хліба, псують його смак і запах. Деякі види цвілі утворюють отруйні речовини. Зацвілий хліб не придатний до реалізації або вторинній переробці.
Пліснявіння особливо небезпечно для хліба, що має тривалий термін зберігання. Щоб попередити пліснявіння, поверхня такого хліба обробляють етиловим спиртом або сорбінової кислотою (обидві речовини є консервантами), а потім упаковують в м'яку тару. Можна додавати хімічні консерванти (сорбінову кислоту або уксуснокислий) і в тісто. Хліб тривалого зберігання зберігається без псування протягом декількох місяців. br/>
.12 Устаткування технологічної лінії виготовлення плюшки московської
1. автоборошновозах
2. Силоси для борошна
. Просеиватель В«БуратВ»
. Автоматичні порційні ваги
. Виробничі бункери для борошна
. Установка для мокрого зберігання солі
