ні їх у тісто, якість погіршується, і вироби виходять грубими.
Особливо гарний смак і аромат мають вироби, поверхню і м'якуш яких при випіканні набувають золотисте забарвлення.
Технологічна схема приготування пісочного тіста
В
3.7 Вимоги до якості та терміни зберігання
Таблиця 5
Найменування кондитерського ізделіяГотовое "Кільце пісочне" Зовнішній відФорма у вигляді кільця, посипано хрупкая.ВкусВипеченного пісочного теста.ЗапахПесочного тіста і смажених ореховСрокі храненіяСрок зберігання: 72 год Температура зберігання: 18 В± 3 В° C
Список використаної літератури
1. З.П. Матюхіна, Е.П. Королькова, "Товарознавство харчових продуктів" Москва-2007р. p>. Н.А. Анфімова, Л.Л. Татарські. Кулінарія "Кухар-кондитер" Москва 2005р. p>. А.А. Усов, "Організація виробництва та обслуговування на підприємстві громадського харчування" Москва-2005р. p>. Л.М. Голунова, "Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування" Санкт-Петербург, 2003р. p>. Н.Г. Бутейкіс "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів" Москва-2005р. p>. В.П. Золін "обладнання підприємств громадського харчування". Москва-2003р. p>. Т.І. Перетятко "Основи калькуляції та обліку на підприємствах громадського харчування". Москва-2003р. p>. З.П. Матюхіна "Основи фізіології харчування, санітарії та гігієни" Москва2005г. p>. А.В. Павлов "Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування", Спб: Гідрометіоіздательство. br/>
