ви В«Овочі, запечені зі сметаноюВ» проводиться відповідно до В«Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчуванняВ» (1996)
4.2 Очищену ріпу нарізати невеликими шматочками, залити невеликою кількістю води і згасити до напівготовності. Потім додати вогонь, щоб випарилася вся рідина, додати вершкове масло і обсмажити шматочки ріпи до золотистого кольору. Зменшити вогонь, додати в сковороду сметану і мелені сухарі, посолити і поперчити за смаком. Закрити кришкою і тушкувати до готовності. p align="justify"> Оформлення, подача, реалізація, зберігання
5.1 Блюдо В«Овочі, запечені зі сметаноюВ» подають в порційній сковороді оформлене зеленню кропу.
5.2 Температура подачі не нижче 65 Вє З
.3 Готують у міру попиту
Показники якості та безпеки
.1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - на поверхні золотава скоринка
Колір-колір кремовий з золотистим;
Консистенція - соковита, м'яка, ріпа зберегла форму нарізки;
Запах - ріпи, сметани;
Смак - характерний ріпі зі сметаною.
.2 Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% (не менше) 39,6
Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 18,3
.3 Мікробіологічні показники:
Кількість МАФАнМ, КУО в г продукту не більше 1 * 10 4
БГКП (коліформи), не допускаються в масі продукту, г 0,1. coli, не допускається в масі продукту, г -. aureus, не допускається в масі продукту, г 0,1, не допускається в масі продукту, г 0,1
Патогенні, у тому числі сальмонели, не допускаються в
масі продукту, г 25
Харчова та енергетична цінність в 100 г страви
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал, кДЖ2, 5422,911,1262,6/1097,66
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4
1 Область застосування
.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Гусак запечений з яблукамиВ»
Перелік сировини
2.1 Для приготування В«Гусак запечений з яблукамиВ» використовують таке сировина:
-гусь ГОСТ 21784-76
яблуко ГОСТ 21122-75
часник ГОСТ 27569-87
олія соняшникова ГОСТ 1129-93
зелень петрушки ГОСТ 16732-71
сіль ГОСТ Р 51574-2000
перець чорний мелений ГО...
