фа-, бета-і гамма-каротин. Найбільш активний бета-каротин. З однієї молекули утворюється дві молекули вітаміну А. З альфа-і гамма-каротину - по одній. При нестачі вітаміну А відбувається затримка росту, схуднення, ураження слизових оболонок, ураження епітелію шкіри. При гіпервітамінозі випадає волосся, порушуються кровоносні судини. Добова норма - 1-2,5 мг.
Д: Ергокальцеферрол (D2). Під шкірою знаходиться холестерин, який під впливом УФО утворює D2. При нестачі вітаміну D у дітей порушується фосфорно-кальцієвий обмін, тобто порушується формування кісткової тканини. Вітамін D бере участь у синтезі білка, який переносить іони кальцію і фосфору через кров у кісткову тканину. При рахіті відбувається розм'якшення кісток. У дорослих - остеопороз. Вітамін D знаходиться в продуктах тваринного походження.
Е: Токофероли. Виділили з пшеничних зародку. Безбарвні маслянисті рідини. Розчиняються в жірорастворітелей, жирах, стійкі до нагрівання. При нестачі - м'язова дистрофія, т.к. зменшується кількість глікогену, фосфору, калію, магнію. Ватамін Е - сильний антиоксидант. Регулює обмін селену, міститься в рослинних оліях. Добова норма 20-30 мг.
К: менахінон. Світло-жовта рідина або кристал. Нестійкий при нагріванні і в лужному середовищі. Виробляємо вітаміну К - вікасол, який застосовують при кровотечах. Вітамін К синтезується м'язової мікрофлорою. При нестачі у дітей - діатез. Добова норма - 1 мг.
. Фізіологічна роль мінеральних речовин. Макро - (Na, K, Ca, P) і мікроелементи (Fe, Cu, пр.)
Мінеральні речовини - це біологічно активні речовини. Залежно від кількісного вмісту і потреби в них розрізняють мікро-і макроелементи.
Макроелементи:
. Натрій, калій, хлор - впливають на збудливість нервової і м'язової тканин; іони калію володіють природною радіоактивністю.
. Фосфор, магній, кальцій - виконують опорну функцію, знаходяться в кістковій тканині.
Мікроелементи:
. Залізо - міститься у вигляді дихальних ферментів.
. Мідь - входить до складу білків плазми, печінки, головного мозку.
. Цинк - входить до складу багатьох ферментів.
. Марганець - впливає на азотистий обмін.
. Кобальт - впливає на кровотворення.
. Молібден - входить до складу ксантин-оксидази.
. Йод - знаходиться в щитовидній залозі.
. Фтор - в зубній емалі.
Іони калію, натрію, хлору.
Натрій і калій впливають на збудливість нервової та м'язової тканин. Виконують функцію кофакторов. Іони калію володіють природною радіоактивністю. Іони хлору і натрію містяться в основному позаклітинно, а калій - внутрішньоклітинно. Потреба в цих елементах залежить від кліматичних умов, індивідуальних звичок і пр. При нестачі натрію - слабкість, нудота, судоми довільній мускулатури. При нестачі калію - нудота, слабкість. При підвищенні натрію і калію - гіпертонія.
Фосфор, магній, кальцій.
Виконують опорну функцію. Знаходяться в кістковій тканині.
В...
