ати хімічну будову вітамінів.
С: Аскорбінова кислота. Нестійке з'єднання, яке легко перетворюється в дегідроаскорбінову кислоту при окисленні. Добре розчинний у кислому середовищі. Руйнується при нагріванні, при повторному розігріванні їжі, при інтенсивному протирании, при консервуванні, при тривалому зберіганні. Весь тваринний світ синтезує вітамін С, крім людини, мавп і морських свинок. При нестачі - слабкість, задишка, болі в серці, крихкість судин, кровоточать ясна. Бере участь у синтезі колагену. Бере участь у процесах кровотворення. Стимулятор ферментних систем. Джерело - плоди і ягоди, овочі. Добова норма 70-120 мг.
В: В1 (тіамін). Кристалічна безбарвна речовина. Добре розчинно у воді. Стійко при нагріванні в кислому середовищі. У лужному - швидко руйнується. За відсутності - захворювання бери-бери. При нестачі - втрата пам'яті, апетиті, задишка, галюцинації і параліч. Входить до складу 4-х ферментів, що беруть участь у вуглецевому обміні. Міститься в продуктах тваринного і рослинного походження. Джерела - хліб (особливо житній), крупи, м'ясо свиняче, субпродукти. Добова норма 1,3 - 2,4 мг.
В2 (рибофлавін). Стійкий у кислому середовищі, в лужному і нейтральному - руйнується. При нестачі - слабкість, запалення слизових, тріщини в куточках рота, порушення зору. Входить до складу ФАД. Міститься в продуктах тваринного і рослинного походження - печінка тварин, яйця, м'ясо, молоко. Добова норма 2-4 мг.
РР: (ніацин). При нестачі - пелагра (шорстка шкіра, уражається симетрично, особливо ділянки, що піддаються освітленню, можуть бути виразки). Входить до складу НАД. Міститься в рослинних і тваринних тканинах - серце, нирки, печінка, м'ясо, гречка, ячна крупа, соя, рис, картопля, сир, гриби, хліб грубого помелу. Добова норма 20 мг.
Р: (біофлаваноїди). Рутин, цитрин. При нестачі - слабкість, судини стають кровепроніцаемимі. Супроводжує і підсилює дію вітаміну С. Норма споживання не визначена.
. Жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е), джерела, рекомендовані норми споживання
Характеристика:
. Не включаються в структуру організму.
. Не використовуються, як джерело енергії.
. Є біологічними і фізіологічними активними речовинами.
Порушення при надходженні вітамінів:
. Гіповітаміноз (недолік)
. Гіпервітаміноз (багато)
. Авітаміноз (зовсім не надходять)
Класифікація вітамінів:
. Водорозчинні (вітамін С, B1, B2, PP, P)
. Жиророзчинні (вітамін A, D, E, K)
. а. Вітаміноподібні (водорозчинні) (B4 - холін, B8 - інозід)
. б. Вітаміноподібні (жиророзчинні) - ПНЖК - F.
. Антивітаміни - можуть бути подібними за будовою з вітамінами і включаючись в фермент конкурують з ними. Вони можуть змінювати хімічну будову вітамінів.
А: А1 - ретинол. Міститься тільки в продуктах тваринного походження. Добре розчиняється в жирах, може відкладатися в печінці у вигляді ефірів оцтової або пальмітинової кислоти. Провітаміном вітаміну А є аль...
