n="justify"> проведений розрахунок кількості відвідувачів за день;
проведена розбивка страв, напоїв, хліба та кондитерських виробів;
розроблено меню торгового залу;
розрахунок потрібного кількості сировини на один день;
визначені постачальники і обрані форми і методи постачання підприємства;
розрахунок складських приміщень, гарячого та холодного цеху;
розрахунок холодильного та теплового обладнання для цехів;
розрахунок кількості працівників для цехів;
складання графіків виходу на роботу;
розрахунок механічного та немеханічного обладнання;
розрахунок корисної і загальної площі цехів.
Я думаю, що моє підприємство буде користуватися попитом у населення і буде конкурентоспроможним.
Список використаної літератури
асортиментний меню виробничий шашлична
1.ГОСТ Р 50763-95 Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови. М: Держстандарт Росії.- 1995.
2.ГОСТ Р 50762-95 Громадське харчування. Класифікація підприємств. М.: Держстандарт Росії. 1995. - 21 с.
. Громадське харчування. Збірник нормативних документів.- М.: «Гросс Медіа», 2005. - 208 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Нормативна документація для підприємств громадського харчування: Навчально-методичний посібник / Упоряд. А. В. Румянцев.- 3-е изд., Перераб. І доп.- М.: Справа і Сервіс, 2010. - 680 с.
5.Калініна В.М. Технічне оснащення і охорона праці в громадському харчуванні.- М.: Майстерність, 2009. - 430 с.
6.Колач С.Т. Холодильне обладнання для ПОП і торгівлі / С.Т. Колач. Учеб.пособие для студ. установ середовищ. проф. освіти.- М.: Видавничий центр «Академія», 2007. - 240 с.
7.Мартінчік А.Н. та ін Фізіологія харчування, санітарія та гігієна: Учеб.пособие / А.Н.Мартінчік, А.А.Королев.- 2-е вид., Стереотип.- М.: Видавничий центр «Академія»; Майстерність, 2008. - 192 с.
8.Обслужіваніе на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник / Авт. - сост. Л.А.Радченко. - Ростов н / Д: Фенікс, 2008. - 384 с.
9.Радченко Л.А. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування.- Ростов-на-Дону: видавництво Фенікс, 2009. - 424с.
10.Нікуленкова Т.Т., Ястіна Г. М. Проектування підприємств громадського харчування.- М.: «Колос С», 2010. - 247 с.
11.Смагіна І.М., Смагін Д.А. Організація комерційної діяльності в громадському харчуванні.- М.: Вид.-во Ексмо, 2009. - 336 с.
12.Справочнік працівника громадського харчування / За редакцією В.М. Голубєва - М.: ДеЛіпрінт, 2003. - 590С.
. Таблиці хімічного складу і калорійності російських продуктів харчування: довідник / І.М. Скурихин і В.А. Тутельян.- М.: ДеЛи, 2009. - 276 с.
. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Підручник / Під. Ред. Проф. Л.Г.Елісеевой. - М.: МЦФЕР, 2006. - 800С.
