fy">
2.9 Розрахунок корисної і загальної площі основних цехів Розрахунок площі гарячого цеху
Загальну площу цеху знайдемо за формулою:
S заг=S / з,
де: S заг - загальна площа цеху;
S - корисна площа цеху;
з - коефіцієнт використання цеху (для холодного - 0,35 - 0,4; для гарячого - 0,25 - 0,35).
Після всіх розрахунків всі дані зводимо в загальні таблиці 23 і 24.
Таблиця 26. Розрахунок площі гарячого цеху
Найменування оборудованіяМарка, тіпКол-воГабаріти, мПлощадь од. обладнання, м 2 Площа, яку займає обладнання, м 2 Довжина ШірінаВисота Плита електрична ПЕЖШ - 610,910,841,350,760,76 Шафа холодильна Smeg FAB28LG110, 730,61,500,440,44 Стіл проізводственнийСОП - 12/6БН21, 20,60,870,721,44 ФрітюрніцаFP - 410,50,80,850,40,4 Гриль мангалELECTROLUXE7GREDGSOO10, 80,90,80,650,65 Ваги настольниеПВ - 620,35 0,35 0,600,120,24 СтеллажСП11, 20,461,60,550,55 Мийна ваннаВМ - 2/530Н11, 06 0,530,870,561,12 Раковина для миття рукР10, 35 0,350,60 0,120,12 Бачок для відходів БО1d- 0,520,520,52 Разом 6,24
S підлогу=6,24 м 2
S заг=6,24 / 0,35=17,9 м 2
Таблиця 27. Розрахунок площі холодного цеху
Найменування оборудованіяМарка, тіпКол-воГабаріти, ммПлощадь од. оборудованіяПлощадь, займана оборудованіемДліна, мШіріна, мВисота, мШкаф холодильний Саратов 549 10,480,590,1140,280,28 Стіл проізводственнийСОП - 12/6БН11, 20,60,870,720,72 ОвощерезкаRobotCoupe CL 3010,320,30,590,10,1 Стіл під обладнання СОП - 12/6БН11, 20 , 60,870,720,72 Ваги настольниеПВ - 620,350,350,600,120,24 Раковина для миття рукР10, 35 0,350,600,120,12 Мийна ваннаВМ - 2/530Н11, 06 0,530,870,561,12 Бачок для відходів БО1d - 0,520,520,52 Разом 3,82
S підлогу=3,82 м 2
S заг=3,82 / 0,4=9,55 м 2
Висновок
У сфері громадського харчування відбуваються якісні зміни. Вводяться сучасні об'єкти громадського харчування, витісняючи невеликі підприємства, розташовані в непристосованих приміщеннях.
В останні роки посилюється роль громадського харчування в організації дозвілля населення. Відбувається злиття підприємств громадського харчування з розважальними та спортивними установами. Завдання полягає в організації більш доступних центрів з великим спектром послуг. Розвивається новий напрямок послуг громадського харчування - доставка гарячих обідів додому або в офіс. З ростом добробуту населення цей напрямок буде, безсумнівно, розширюватися.
Створення необхідних умов для задоволення потреб людей у ??повноцінному харчуванні за місцем роботи, навчання, проживання та відпочинку, підвищення якості обслуговування та надання додаткових послуг підприємствами громадського харчування - найважливіші соціально-економічні завдання держави.
Метою курсової роботи була організація роботи шашличної на 40 посадочних місць.
В ході написання курсової роботи були розглянуті наступні питання:
характеристика розроблюваного підприємства і цеху;
