лочний сік Садочок, виробник «Сандора» с. Ніколаевское444416Яблочний сік Rich, виробник «Кока-кола» п.г.т Велика Дімерка453416Яблочний сік Наш Сік, виробник «Вітмарк-Українв» м. Одесса544417Яблочний сік Сандора, виробник «ТОВ Сандора» м. Ніколаев445417
3.4 Вивчення відповідності вимогам стандартів фізико-хімічних показників яблучного соку, що реалізуються в м. Харкові
На основі літературних даних для фізико-хімічних показників соків була розроблена таблиця 3.3, в якій всі показники соответсвуют ГОСТ.
Таблиця 3.3 Фізико-хімічні показники згідно ГОСТ
Найменування продуктаНаіменованіе фізико-хімічних показателейСодержаніе сухих веществСодержаніе органічних кіслотСодержаніе аскарбіновой кислоти (вітамін С)% Яблучний сок11 ,20,3-1 ,46-30
На основі проведених досліджень фізико-хімічних показників яблучного соку різних виробників, що реалізуються в м. Харкові, отримані наступні результати, які наведені в таблиці 3.4
Фізико-хімічні показники дослідних зразків яблучного соку таблиця 3.4
Найменування товараНаіменованіе фізико-хімічних показателейСодержаніе сухих веществСодержаніе органічних кіслотСодержаніе аскарбіновой кислоти (вітамін С) Яблучний сік, виробник «Премія» м. Каоіновка12, 51,693,4 Яблучний сік Садочок, виробник «Сандора» с. Ніколаевское11, 91,676,8 Яблучний сік Rich, виробник «Кока-кола» п.г.т Велика Дімерка12, 11,396,8 Яблучний сік Наш Сік, виробник «Вітмарк-Українв» м. Одесса11, 01,516,9 Яблучний сік Сандора, виробник «ТОВ Сандора» м. Ніколаев12, 01,403,4
Висновки
Після проведення органолептичної оцінки досліджуваних продуктів можна зробити висновок, що нижчий бал отримав сік «Премія» , Вищий був у соку «Наш сік» «Сандора», а соки «Садочок» і «Rich» набрали однакову кількість балів.
Порівняльна характеристика досліджуваних зразків соку за показником вмісту розчинних сухих речовин свідчить про те, що не всі отримані результати відповідають вимогам ГОСТ Р 52186-2003. Мінімальний вміст сухих речовин вийшло в соку «Наш сік» (11,0%), максимальне - в соку «Премія» (12,5%). Приблизно однаковий результат виявився в соках «Садочок», «Сандора» «Rich». Відповідно до таблиці 3,3 ГОСТ Р 52186-2003 Соки фруктові відновлені. ТУ, масова частка розчинних сухих речовин соку яблучного повинна бути не менше 11,2%, тому сік яблучний відновлений «Премія» не відповідає вимозі вищевказаного стандарту за вмістом сухих речовин.
Як видно з таблиці 3,4 тільки два зразки відповідає вимогам ГОСТ за показником масова частка тітруемих кислот - «Rich» «Сандора» і (0,3%). Кислотність соків «Садочок», «Rich», «Премія» вище 1,4, що є підставою для визначення цих соків, як нестандарт. Підвищена кислотність соків пояснюється тим, що в них міститься велика кількість органічних кислот, тобто не дотримання технології виробництва.
Вміст аскорбінової кислоти в досліджуваних зразках яблучного соку, в мг.
Найменша кількість вітаміну С з досліджуваних зразків міститься в яблучних соках «Премія» «Сандора» (3,4), в соках «Rich» і «Садочок» (6,8) - а самим вітамінізованими соками виявилися «Наш сік» (6,9)
Список літератури
1. ...
