зчином NaOH у присутності фенолфталеїну (3 краплі) до появи рожевого забарвлення не зникає протягом 30 секунд (аналіз проводиться 2 рази). І розраховують за формулою зазначеної в ГОСТ.
Метод визначення вмісту аскорбінової кислоти: Визначення вітаміну С в соку заснована на тому, що молекули аскорбінової кислоти легко окислюються йодом. Як тільки йод окислит всю аскорбінову кислоту, наступна ж крапля, прореагувавши з крохмалем, офарбить розчин в синій колір.
3.2 Вивчення асортименту яблучного соку іноземного та вітчизняного виробників, які реалізуються в місті Харків
1 Яблучний сік, виробник «Премія» м. Каоіновка.
. Яблучний сік Садочок, виробник «Сандора» с. Миколаївське
. Яблучний сік Rich, виробник «Кока-кола» п.г.т Велика Димерка
. Яблучний сік Наш Сік, виробник «Вітмарк-Українв» м. Одеса
. Яблучний сік Сандора, виробник «ТОВ Сандора» м. Миколаїв
. Яблучний сік Біола, виробник ТМ «Соки Біола» м. Харків
7. Яблучний сік Вінні, «ВАТ ВІННІФРУТ» м. Київ Україна
. Яблучний сік Соковита , «Вітмарк-Україна» м. Одеса
. Яблучний сік J7, Вімм-Білль-Данн м. Москва
. Яблучний сік Jaffa, Вітмарк-Україна м. Одеса
3.3 Вивчення відповідності умовам стандартів органолептичних показників яблучного соку
На основі літературних даних для органолептичної оцінки якості соків була розроблена балова шкала, що характеризує показники якості соку яблучного відновленого, представлена ??в таблиці 3.1
Таблиці 3.1 Характеристика показників якості соку яблучного
БалХарактерістіка соку осветленногоВнешній відПрозрачная рідина, допускається легка опалесценція54Светлий, прозорий, блестящій3С опалесценцией, з невеликим осадом, зникаючим після взбалтиванія2С помітною опалесценцией, невеликий осад зникає після взбалтиванія1Большое кількість сторонніх часток у вигляді осадкаЦветОднородний по всій масі, властивий кольором яблучного соку прямого отжіма54Інтенсівность кольору дещо відрізняється (більше слабка або більше густа забарвлення) 3Цвет характерний для яблучного соку, але відтінок отлічается2Слабая, знебарвлена ??окраска1Неестественний колір АроматХорошо виражений, властивий яблучному концентрованому соку54Характерний для соку запах, але інтенсивність його дещо відрізняється (надмірна) 3Слабий, але характерний для продукта2Характерний запах відсутній, слабкий, що не противний сторонній запах1Посторонній (несвіжий, неприємний, огидний) ВкусХорошо виражений, властивий яблучному концентрованому соку54Характерен для продукту, але його інтенсивність зайво виражена3Слабий, але характерний для соку яблочного2Не розрізняється, слабкий; не противно сторонній прівкус1Непріятний смак, сторонній присмак
Згідно проведеної оцінки органолептичних показників яблучного соку складена таблиця 3.2 в якій представлені результати досліджень:
Таблиця 3.2 Результати органолептичної оцінки яблучного соку таблиця
Найменування товараВнешній відЦветАроматВкусОбщая оценкаЯблочний сік, виробник «Премія» м. Каоіновка433414Яб...
