м смак сир не відповідає вимогам ГОСТ 52096-2003.
. Визначення якості сиру за фізико-хімічними показниками відповідно до ГОСТ Р 52096-2003.
Кислотність в градусах Тернера обчислюють за формулою відповідно до ГОСТ 3624-92:
Х=а? 10, (3.2)
де а - обсяг 0,1 моль / дм 3 гідроксиду калію або натрію, витрачений на титрування,=13,3 мл
Х=13,3? 2? 10=266 ° Т
ПоказателіПо ГОСТФактическиОценкаКислотность, оТ, що не более240 для сиру жирністю 2%, 230 для сиру жирністю 3 і 3,8% 266Не відповідає
За кислотності сир не відповідає вимогам п. 5.3 ГОСТ Р 52096-2003, так як кислотність повинна знаходитися в межах не більше 230-240 о Т для нежирного сиру, фактично кислотність склала 266 про Т:
Висновок: Якість сиру не відповідає вимогам ГОСТ Р 52096-2003 по кислотності і за смаковими показниками, сир не підлягає реалізації.
ВИСНОВОК
За своєю природою молоко - це фізіологічна рідина, яка виробляється молочними залозами жіночих особин ссавців і призначена для вигодовування новонароджених.
Молоко коров'яче залежно від молочної сировини поділяють на: молоко з натурального молока, з нормалізованого молока, з відновленого молока, з рекомбинированного молока, з їхніх сумішей.
Молоко коров'яче залежно від режиму термічної обробки поділяють на: пастеризоване, пряжене, стерилізоване, УВТ-оброблене, УВТ-оброблене стерилізоване.
Молоко і молочні продукти належать до незамінних продуктів харчування, використовуваним людиною в усі періоди його життя.
До складу молока входять білки, жири, вуглеводи, більше 20 вітамінів, велике число ферментів, пігменти та інші речовини.
Усі ці численні складові частини молока створюють оптимальну біологічну систему і утворюють єдиний комплекс харчових і біологічно активних речовин, що забезпечують все різноманіття властивостей молока - пластичних, ростових, антисклеротичну, вітамінних та ін
Енергетична цінність молока невисока і залежить від масової частки жиру. Однак багато харчові продукти, виготовлені з молока, багатше його жиром, білками і мають підвищену енергетичною цінністю. Такими продуктами є масло з молока коров'ячого, сметана, сир, сири, молочні консерви, морозиво.
Фізіологічна цінність молока полягає в тому, що воно сприяє створенню кислого середовища в кишковому тракті і гальмує розвиток гнильних процесів, чим сприяє переварюванню і засвоєнню їжі. Молоко є визнаним протиотрутою при деяких отруєннях, тому що казеїн молока утворює з важкими металами нерозчинні з'єднання.
При аналізі інформації про товар встановлено, що всі шість зразків мають повну інформацію про хімічний склад.
За зовнішнім виглядом, упаковці молоко відповідало нормативним вимогам.
За органолептичними показниками зразок молока Ісінга мав слабовираженний присмак.
За фізико-хімічними показниками з шести зразків молока один (Ісінга, виробництва ТОВ Ісінга-Далекий Схід) не відповідав через завищену кислотності. Масова частка жиру в молоці всіх виробників від...
