. Технологія м'яса і м'ясних продуктів. Підручник.- Київ: Фірма «ІНКОС», 2006. - 600 с .: ил., Кол. вкл. 22 с.
. Горбатов Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса і м'ясопродуктів
. Журавська Н.К., Альохіна Л.Т., Отряшенкова Л.М. Дослідження та контроль якості м'яса і мясопродуктов.- М .: Агропромиздат, 1985.- 296 с
. Заяс Ю.Ф. Якість м'яса і мясопродуктов.- М .: Легка і харчова промисловість, 1981. - 480 с.
. Ковальська Л.П., Шуб І.С., Мелькіна Г.М. Технологія харчових виробництв.- М .: Колос, 1999..- 752 с .: ил.
. Кольман Я., Рем К.-Г. Наочна біохімія, пер. з нім.- М .: «Світ», 2009. - 400 с .: ил.
. Комов В.П. Біохімія: навч. для вузів.- М .: Дрофа, 2006.- 638 с .: ил.
. Коснирева Л.М. Товарознавство та експертиза м'яса і м'ясних товарів: Підручник для студ. вищ. навч. закладів/Л.М. Коснирева, В.І. Криштафович, В.М. Позняківський.- М .: Видавничий центр «Академія», 2005. - 320 с.
. Крилова М.М., Лясковська Ю.Н. Біохімія м'яса.- М .: Піщепроміздат, 1957.- 360 с.
. Матрозова С.І. Технохіміческій контроль у м'ясній і птіцеперерабативающей промисловості.- М .: Харчова промисловість, 1977. - 190 с.
. Месхі А.І. Біохімія м'яса, м'ясопродуктів та птахопродуктів.- М .: Легка і харчова промисловість, 1984. - 280 с.
. Митрофанов Ю.А. Переробка птиці.- М .: Агропромиздат, 1990. - 303 с. мул.
. Нечаєв А.П. Харчова хімія.- СПб .: ГІОРД, 2007. - 640 с.
. Павловський П.Є., Пальмин В.В. Біохімія м'яса.- М .: «Харчова промисловість», 1975.
. Горбатов В.М .. Фізико - хімічні та біологічні основи технології м'яса і м'ясопродуктів: Справ. видання.- М .: «Харчова промисловість», 1973. - 494 с .: ил.
. Остільки Я., Купа З. Заморожування харчових продуктів.- М .: Харчова промисловість, 1974. - 600 с.
. Рогов І.А., Антипова Л.В, Дунченко Н.І. Хімія їжі.- М .: Колос, 2007.- 853 с.: Ил.
. Рогов І.А., Забашта А.Г., Казюлін Г.П. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів.- М .: Колос, 2000. - 367 с .: ил.
. Сергєєва Н.Т. Практикум з біохімії. Навчальний посібник.- Калінінград: Изд-во ФГТУ ВПО «КДТУ», 2008. - 211 с.
. Скурихин І.М., Волгарева М.Н. Хімічний склад харчових продуктів: Книга 1: Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин і енергетичної цінності харчових продуктів.- М .: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.
. Скурихин І.М., Нечаєв А.П. Все про їжу з точки зору хіміка: Справ. Видав.- С46 М .: Вища. шк. 1991. - 288 с .: ил.
. Скурихин І.М., Тутельян В.А. Хімічний склад російських харчових продуктів: Довідкове видання.- М .: Делі принт, +2002.- 236 с.
. Смородинцев І.А. Біохімія мяса.- М .: Птіцепроміздат, 1952. - 300 с.
. Соловйов В.І. Дозрівання м'яса.- М .: «Харчова промисловість», 1966. - 338 с .: ил.
. Хімічний склад харчових продуктів: Книга 1: Довідкові таблиці змісту основних харчових продуктів/Под ред. проф., д-ра техн. наук І.М. Скурихіна, проф., Д-ра мед. наук М.Н. Волгарева.- 2-е изд., Перераб. і доп.- М .: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.
. Шаробайко В.І. Біохімія продуктів холодильного консервування.- М .: Агропромиздат, 1991. - 255 с .: ил.- (Підручники вищ. Навч. Закладів)
