Дует +
Відповідальність/РаботнікПроцесс найму нового сотруднікаПроцесс поставки товараДругіе виробничі процессиПроцесс приготування 1 од. продукцііПодбор персоналаОбученіе персоналаЗанесеніе накладних в систему обліку витрат R-KEEPERСоставленіе списку замовлення поставщікамПріем товару у поставщіковНалічіе продуктів на складі товараСкладірованіе товараІнвентарізація товаровРабота з кассойЧістота в помещенііЧістота на робочому местеКонтроль за виконанням посадових інструкційСоставленіе стратегії плану розвитку кафеОрганізація бухгалтерського учетаВидача з/п, премій, отпускниеСоставленіе меню (з урахуванням сезонності) Якість продукції (відповідність калькуляційній карті страви) Приготування блюдСоставленіе калькуляційних картГенеральний директор ++ - ++ - ++ - ++ - ++ - ++ Головний Бухгалтер -------- + ----++ ---- Бухгалтер Калькулятор - + - + - ++ - + - +++ - + Завідувач виробництвом - ++++++ - +++ --- ++++ Повар горячего цеха--- + ------ + ----- ++ - Повар холодного цеха --- + ------ + ----- ++ - Повар м'ясник --- ++ - +--- ++ ---- ++ - Повар лінії роздачі (2 чол.) --- + ----- ++ ----- ++ - Повар технолог --- + ------ ++ ---- +++ Пекар - кондитер---+------+-----+--Буфетчица---+----+++--------Уборщица---+-----++--------Уборщица посуду (2 чол.) - - 1 - + ----- ++ ------- - 1. допомагає розвантажити товар; 2. допомагає пересувати важкі ящики, тари; 3. контроль чистоти на підприємстві; 4.Контроль над виготовленням продукції і відповідно калькуляційних картах.
Кінцевою метою управління персоналом є створення культури компанії. Всі працівники компанії мають сконцентрувати свої зусилля на процесі постійного вдосконалення обслуговування клієнтів. Періодичні опитування допоможуть визначити ступінь розуміння кожним працівником важливості процесів операційного менеджменту і свого повсякденного участі в їх вдосконаленні. Культура компанії припускає, що кожен співробітник висуває нові ідеї та рішення щодо поліпшення всіх робочих процесів компанії, залучаючи до їх обговорення всі підрозділи. І нарешті, корпоративна культура повинна подолати типовий синдром винахідницької апатії raquo ;, існуючий в багатьох організаціях. Працівники повинні невпинно і з наснагою шукати і використовувати нові ідеї про поліпшення внутрішніх процесів і обслуговування клієнтів незалежно від того, де ці ідеї виникають - всередині або поза компанії.
При побудові такої системи бізнес-процесів очікуються кількісні та якісні зміни в зонах відповідальності співробітників. Дотримання перерахованих вище рекомендацій, звільнять директора організації від повсякденної рутини, і з'явитися можливість сконцентрувати увагу на грамотному вибудовування як маркетингу взаємовідносин з клієнтами, так і всіх процесів виробництва в цілому. Як вже було сказано в першому розділі даної роботи, основними елементами клієнтоорієнтованого підходу в управлінні є:
1. Розуміння бажань клієнта.
2. Навчання та винагороду співробітників.
. Створення стандартизованих рішень типових ситуацій.
. Технологізація і діагностика клінтооріентірованності компанії.
Щоб розуміти бажання клієнтів, необхідно знати з якими клієнтами йде робота. Для визначення сегментації споживачів були використані дані системи R-Keeper за один робочий день підприємства. В кінці робочого дня була роздрукована і проаналізовано інформацію про кожного споживачі: сума чека, час оплати та найменування позицій меню. Час оплати показує нам, чим ми цікаві клієнтам: спеціальними пропозиціями, сніданками або обіднім меню. Найменування обраних страв говорить про попит на певну продукцію. Для даного аналізу керівництвом було прийнято рішення розділити споживчий ринок на 3 сегменти: ті, хто зробили покупку до ста п'ятдесяти рублів, до двохсот п'ятдесяти рублів і понад цієї суми. Наглядней всього буде представити результати в процентному співвідношенні, оскільки відмінності між сегментами мінімальні. Клієнти, що зробили покупку до ста п'ятдесяти рублів, складають 33% від усіх споживачів, до двохсот п'ятдесяти рублів 36,79% і 30,17% припадає на третій сегмент споживачів. Проаналізувавши інформацію про час пробиття чеків, можна прийти до висновку, що тільки в проміжок з відкриття до одинадцятої години і в останню годину роботи закладу оплата проводиться не щохвилини. У обідні години пробивається до трьох чеків на хвилину. Отже, основний потік відвідувачів припадає на обідній час. Середній розмір чека в період з години дня до чотирьох становить двісті сорок одна рубль, середній чек за день сто п'ятьдесят два рубля. Для компанії більший інтерес викликає клієнт, що приходить пообідати, отже, керівництву компанії потрібно сконцентрувати свою увагу на обідньому меню, можливості його розширення і залученні додаткового персоналу на обслуговування клієнтів. Щоб грамотно використовувати...
