нийКаждая варкаФасовка продуктовМасса нетто продукту в тареПеріодічний, виборочнийНе рідше одного разу на часПодготовка скляній тариЧістота тари, відсутність дефектів тариНепреривнийСплошной контрольУпаковка скляної тари з продуктомКачество упаковки Герметичність упаковки скляної тари типу IВиборочний, періодичність ТО Дружині рідше 2 разів на годину Те жеСтерілізація консервів в автоклавахТемпература, тиск в автоклаві, час стерілізацііНепреривнийПостоянное наблюденіеЕтікетіровка і маркіровкаКачество етикетування Правильність маркіровкіСплошной Періодичний, виборочнийВ початку зміни і не рідше 1 разу на часПріемочний контроль готової продукцііПо ГОСТВиборочнийКаждая партія
Таблиця 16 - Контроль виробництва соку овочевого [22]
Контрольована операція, вид оборудованіяКонтроліруемий показательВід контроляПеріодічность контроляВходной контроль сировини, матеріалів тариСогласно ГОСТ 24297-80ВиборочнийПо міру надходження партій сировини, матеріалів, тариХраненіе овочів на складах і в охолоджуваних помещеніяхТемпература повітря в приміщенні Відносна вологість воздухаПеріодіческійНе рідше 2 разів на зміну Те жеСортіровка за якістю (інспекція) овощейКачество сортіровкіПеріодіческій, вибірковий, інспекціоннийПо розсуд завідувача лабораторіейСортіровка за розміром (калібрування) Якість калібровкіТо ЖеТо жеМойка в мийних машинах і ополіскування на конвеєрі плодів і овощейДавленіе води Витрата води Ступінь промивання сирьяПеріодіческій Те ж Періодичний, виборочнийНе рідше 3 разів зміну Те ж Не рідше 3 разів на часОчістка плодів і овочів від шкірки механічний способКачество очісткіПеріодіческій, інспекціоннийПо розсуд завідувача лабораторіейДробленіе овощейКачество дробленіяПеріодіческій, виборочнийНе рідше 1 разу на часПрессованіе пакетний прессДавленіе в пресі Якість сокаПеріодіческійКаждая завантаження прессаФільтрація сокаДавленіе у фільтрі Прозорість сокаПеріодічнийПостоянное спостереження Не рідше 3 разів на часПодогрев та охолодження продукту в теплообменнікахТемпература продуктаНепреривний або періодіческіТо жеСмешіваніе компонентовМассовая частка сухих веществПеріодіческій, вибірковий, інспекціоннийКаждая варкаДеаерація продуктаОстаточное давленіеПеріодіческійПостоянное наблюденіеФасовка продуктовМасса нетто продукту в тареПеріодічний, виборочнийНе рідше одного разу на часПодготовка скляній тариЧістота тари, відсутність дефектів тариНепреривнийСплошной контрольУпаковка скляної тари з продуктомКачество упаковки Герметичність упаковки скляної тари типу IВиборочний, періодичність ТО дружині рідше 2 разів на годину Те жеСтерілізація консервів в автоклавахТемпература, тиск в автоклаві, час стерілізацііНепреривнийПостоянное наблюденіеЕтікетіровка і маркіровкаКачество етікеровкі Правильність маркіровкіСплошной Періодичний, виборочнийВ початку зміни і не рідше 1 разу на часПріемочний контроль готової продукцііПо НТД на відповідні види консервовВиборочнийКаждая партія
За органолептичними показниками овочева ікра повинна відповідати нормам, зазначеним у таблиці 17. [3]
Таблиця 17 - Органолептичні показники кабачкової ікри
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяОднородная, рівномірно подрібнена маса з видимими включеннями зелені та прянощів, без грубих насіння перестиглих овочів. Консистенція мажущаяся або злегка зерністая.Вкус і запахСвойственние ікрі, виготовленої з певного виду попередньо підготовлених овочів. Не допускається присмак згірклого масла і наявність сторонніх присмаку і запахаЦветОднородний по всій масі для ікри: з кабачків від жовтого до світло-коричневого; Допускається незначне потемніння поверхневого шару ікри
За фізико-хімічними показниками ікра кабачкова повинна відповідати нормам, зазначеним у таблиці 18.
Таблиця 18 - Вимоги до якості готової продукції [3]
НаіменованіеМассовая частка сухих речовин, не менше,% Масова частка тітруемих кислот,%, в перерахунку на яблучну кіслотуМінеральние прімесіПрімесі рослинного проісхожденіяІкра кабачкова з зеленью19,00,5не допускаетсяне допускається
Сік виготовляють відповідно до вимог даного стандарту за технологічним інструкціями, рецептурами з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.
За органолептичними показниками сік буряковий без м'якоті з цукром повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 19. [23]
Таблиця 19 - Органолептичні показники овочевих соків
Найменування показателяХарактерістіка показателяВнешній вигляд і консістенціяОвощние і овощефруктовие соки і напої - природно каламутна рідина, прозорість необов'язкова. Допускається наявність незначного ущільненого осаду на дні тариЦветОднородний по всій масі, властивий кольором використовувани...
